川味家常菜麻婆豆腐

基本介紹

• 中文名：川味家常菜麻婆豆腐
• 主要食材：豆腐，肉末
• 分類：川菜，家常菜

用料

材料	用量
豆腐	500克
肉末	150克
郫縣豆瓣醬	30克
花椒	8克
藤椒（也叫麻椒）	8克

做法

1. 豆腐切一厘米見方的小塊。
2. 肉末剁好。
3. 花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。花椒顏色偏紅，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香後直接炒豆瓣醬即可。
4. 鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5. 然後放入肉末翻炒至熟。
6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花喔！