經典川菜麻婆豆腐

基本介紹

• 中文名：經典川菜麻婆豆腐
• 主要食材：滷水豆腐，牛肉末
• 分類：川菜

用料

材料	用量
滷水豆腐	1塊
牛肉末	適量
大蒜	1根
蒜 姜	適量
郫縣豆瓣醬	適量
豆豉	適量
花椒麵	適量
辣椒麵	適量
花椒油	適量
辣椒油	適量
芝麻香油	適量
鹽	適量
雞粉	適量

做法

1. 今天要跟大家分享的是一款經典傳統川菜，也是我們耳熟能詳的，那就是麻婆豆腐，我知道這也是好多人的最愛。這道菜的主要原料是健康又便宜的豆腐，它的特色可以用8個字來概括，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。如果能做到以上幾點，你就得到麻婆豆腐的真傳了。好了，閒話少說，馬上進入麻婆豆腐的製作了，首先我們看製作這道菜需要哪些原料：滷水豆腐一塊，牛肉末適量，大蒜葉適量，姜、蒜適量，鹽，雞粉適量，郫縣豆瓣醬適量，豆豉(切碎)適量，紅乾辣椒碎適量，花椒麵適量(炒好的花椒用擀麵杖碾碎)，
2. 紅辣椒油適量，花椒油適量，香油適量，水澱粉適量。
3. 我們先來處理一下這道菜的主要原料滷水豆腐，在選擇豆腐的時候儘量不要選擇內酯豆腐，因為比較容易碎，要選擇滷水或者老豆腐。
4. 先把豆腐切成一塊1.5公分見方的小方丁就可以了，
5. 然後把切好的豆腐放入煮開水的鍋里煮一下，煮的時候放些鹽，目的是為了去除一些豆腥味。另外在炒的時候豆腐不容易被撥碎，變散。大概1至2分鐘的時間可以把豆腐撈起了，然後瀝乾水分備用。
6. 接下來要處理一下其他的調味料了。把大蒜葉切碎，蒜切末，姜切末，豆豉切碎，郫縣豆瓣醬切碎。蒜末不要用壓蒜器，不然會水分流失，我們用刀切就可以了。處理好這些調味料就可以開始了，鍋里放油先煸炒牛肉末至變色，然後放入姜蒜末、豆豉煸炒出香味，再把郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放辣椒麵，辣椒麵不要選擇太細的辣椒粉，要選擇有粗度的辣椒麵，然後一起煸炒出紅油，差不多炒至所有調味料都已經均勻的溶在一起了而且香味非常濃郁的時候，就可以把焯過水的豆腐放進去了，
7. 加點清水煮一會讓豆腐慢慢入味，然後依次加點花椒油、紅辣椒油、芝麻香油，最後就是關鍵的步驟勾芡，這個芡汁不用特別濃，關鍵是要分兩步完成勾芡，第一遍上薄薄的芡汁，包裹住每一塊豆腐，然後再來一次勾芡，第二次芡汁是讓整個的湯汁變得濃郁，收緊。最後放入雞粉，
8. 再把大蒜葉碎撒上就可以關火出鍋裝盤，撒些花椒麵即可享用。真的太好吃啦！