《路邊的川菜史1:正宗川菜篇》講述30道令人垂涎的經典川菜，回鍋肉、麻婆豆腐、水煮牛肉等等。《路邊的川菜史1:正宗川菜篇》的獨特之處在於，在講述每一道經典川菜的過程中，融入歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在了解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的了解。因而，《路邊的川菜史1:正宗川菜篇》集閒讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性一體，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏意義的實用川菜書籍，也是美食被炒得沸沸揚揚的當下，能夠喚起大眾鄉土情結和文化認同的經典美食書。
基本介紹
- 書名：路邊的川菜史1:正宗川菜篇
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2012年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787539042503, 7539042508
- 作者：向東
- 出版社：江西科學技術出版社
- 頁數：320頁
- 開本：16
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,後記,序言,
基本介紹
內容簡介
《路邊的川菜史1:正宗川菜篇》編輯推薦：川人講川菜，再地道不過。作者向東是土生土長的四川人，用他自己的話說，“十多年與烹飪為伴，拍川菜、任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜志”，對於川菜的淵源、做法秘笈等的了如指掌，因而能夠娓娓道來，趣味橫生。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，總顧問沈宏非傾力推薦！《舌尖上的中國》講述食物背後的故事，在當下大受歡迎。《路邊的川菜史1》因其用更有感染力和舌尖誘惑的文字，給我們呈現30道正宗川菜及其背後的文化底蘊，得到《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問沈宏非的首肯。
令人垂涎的經典川菜和其背後富有傳奇色彩的故事，《路邊的川菜史1:正宗川菜篇》的獨特之處在於，在講述每一道經典川菜的過程中，融入歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在了解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的了解。
勢必引起新的閱讀和美食時尚潮流。“才下舌尖，又上心頭”，美食往往與中國人的思鄉、懷舊、親情等情結連在一起，《路邊的川菜史1》中諸多關於與童年、故鄉、母親連在一起的美食追憶，讓人為之動容。這是本書區別於任何一本川菜書的優異之處和精彩所在。
是美食之旅更是文化盛宴。它不僅給你講述30道正宗川菜，還告訴你這道川菜的由來，傳承和發展，每個細節的故事等等。對於讀者的體貼是細緻入微的，在用美味征服大家口腹之慾的同時，也在潛移默化中浸潤著我們的心靈，勾起每一個人對故鄉的眷戀和對親人的思念，此外能夠開拓視野，了解文化，因而閱讀此書，是美食之旅，更是文化盛宴。
《舌尖上的中國》總導演陳曉卿，總顧問沈宏非傾力推薦！《舌尖上的中國》講述食物背後的故事，在當下大受歡迎。《路邊的川菜史1》因其用更有感染力和舌尖誘惑的文字，給我們呈現30道正宗川菜及其背後的文化底蘊，得到《舌尖上的中國》總導演陳曉卿、總顧問沈宏非的首肯。
令人垂涎的經典川菜和其背後富有傳奇色彩的故事，《路邊的川菜史1:正宗川菜篇》的獨特之處在於，在講述每一道經典川菜的過程中，融入歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀川菜川味百年之風情趣事，使得讀者在了解四川美食的同時，也對川地的飲食文化有深入的了解。
勢必引起新的閱讀和美食時尚潮流。“才下舌尖，又上心頭”，美食往往與中國人的思鄉、懷舊、親情等情結連在一起，《路邊的川菜史1》中諸多關於與童年、故鄉、母親連在一起的美食追憶，讓人為之動容。這是本書區別於任何一本川菜書的優異之處和精彩所在。
是美食之旅更是文化盛宴。它不僅給你講述30道正宗川菜，還告訴你這道川菜的由來，傳承和發展，每個細節的故事等等。對於讀者的體貼是細緻入微的，在用美味征服大家口腹之慾的同時，也在潛移默化中浸潤著我們的心靈，勾起每一個人對故鄉的眷戀和對親人的思念，此外能夠開拓視野，了解文化，因而閱讀此書，是美食之旅，更是文化盛宴。
作者簡介
向東，生於蓉城市井，長於錦江河畔；曾為教書匠，又為傳聲筒；遊歷天南海北，身系白領藍領；有幸與川菜結緣，十餘年和烹飪相伴；拍川菜，任編導；寫餐飲，做主編；掛銜省烹協，編撰川菜志。今為天地閒人，江湖饕客，吃喝之餘，舞文弄墨。數十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油鹽柴米醬醋茶也。
圖書目錄
推薦序
此書樂不思蜀
作者序
吃喝之間榮辱皆空
十二道正宗川菜的前世今生
一、回鍋肉之前世今生
回鍋肉/熬鍋肉外傳
二、世界的一塊豆腐
陳麻婆豆腐傳奇新說
三、簡簡單單開水煮白菜
川菜之湯里的複雜天地
四、耗子洞裡鴨餚香
小小麻鴨藏百味
五、千年巴蜀豆花
人間有味是清歡
六、棒棒雞之江湖遊記65
棒立雞群 味道江湖
七、夫妻肺片不了情
誘惑難擋的經典冷盤
八、有鹽有味“宮保雞丁”
百年難斷雞丁案
丸、莫道是水煮 我辣我招搖
水煮牛肉風味檔案
十、兔丁，一座城市風情的縮影
紅油兔丁之興與衰
十一、百肉當是白肉香
蒜泥白肉之閒言碎語
十二、佛山金頂里的神仙味
時尚魔芋及雪魔芋
十一種巴蜀招牌老味道
十三、紅肥綠瘦泡菜情
泡菜及泡菜風味
十四、麻你沒商量 香麻到永遠
花椒與川菜椒麻風味
十五、和之美者 陽朴之姜
蜀姜及薑汁風味
十六、千年流香話豆豉
豆豉與豆豉風味
十七、神韻炒味話魚香
魚香風味淵源探秘
十八、郫縣豆瓣味之道
品味論道郫縣豆瓣
十九、西壩豆腐 仙饌佛餚
西壩豆腐之美麗傳說
二十、翠竹蔭天府 潤物細無聲
竹子及竹餚情話
二十一、烹調之道非常道
川菜之燒及經典菜餚
二十二、聲色娛人 素雅怡情
響聲菜及鍋巴物語
二十三、川味海鮮不姓廣
家常味與家常海參
後記
此書樂不思蜀
作者序
吃喝之間榮辱皆空
十二道正宗川菜的前世今生
一、回鍋肉之前世今生
回鍋肉/熬鍋肉外傳
二、世界的一塊豆腐
陳麻婆豆腐傳奇新說
三、簡簡單單開水煮白菜
川菜之湯里的複雜天地
四、耗子洞裡鴨餚香
小小麻鴨藏百味
五、千年巴蜀豆花
人間有味是清歡
六、棒棒雞之江湖遊記65
棒立雞群 味道江湖
七、夫妻肺片不了情
誘惑難擋的經典冷盤
八、有鹽有味“宮保雞丁”
百年難斷雞丁案
丸、莫道是水煮 我辣我招搖
水煮牛肉風味檔案
十、兔丁，一座城市風情的縮影
紅油兔丁之興與衰
十一、百肉當是白肉香
蒜泥白肉之閒言碎語
十二、佛山金頂里的神仙味
時尚魔芋及雪魔芋
十一種巴蜀招牌老味道
十三、紅肥綠瘦泡菜情
泡菜及泡菜風味
十四、麻你沒商量 香麻到永遠
花椒與川菜椒麻風味
十五、和之美者 陽朴之姜
蜀姜及薑汁風味
十六、千年流香話豆豉
豆豉與豆豉風味
十七、神韻炒味話魚香
魚香風味淵源探秘
十八、郫縣豆瓣味之道
品味論道郫縣豆瓣
十九、西壩豆腐 仙饌佛餚
西壩豆腐之美麗傳說
二十、翠竹蔭天府 潤物細無聲
竹子及竹餚情話
二十一、烹調之道非常道
川菜之燒及經典菜餚
二十二、聲色娛人 素雅怡情
響聲菜及鍋巴物語
二十三、川味海鮮不姓廣
家常味與家常海參
後記
後記
歷時六載筆耕，終了宿願。幾十年人生之旅，頗感有幸與川菜結緣，和烹飪相伴。十餘年問，在四川省烹飪協會，《四川烹飪》雜誌的熱誠支持和幫助下，在與各地大師名廚的真摯交往中，對伴隨我成長，濃縮了人生經歷與情感的川菜美食，有了廣泛而深層次的了解和感悟。撰寫此書，亦是對從小帶著我泡茶館、坐酒館、品小吃的父親，對每日操勞、費盡心機、弄菜做飯，養育我成長的母親略表感恩寸心。也將此書作為對四川省烹協、《四川烹飪》雜誌的一個回報；對巴蜀各地大師名廚的致謝。
十餘年來，雖得行業賞識，主導拍攝《中國川菜》《今日川菜》；掛銜省烹協副秘書長，參與《四川省志川菜志》編撰。但作者既非專家，更非學者。自侃為專家中之業餘，業餘中之專業。故而，書中若有謬誤，儘管笑話並指正。雖如是，仍要對有所參考之《川菜烹飪事典》《中國烹飪大全》《中國食經》，以及熊四智教授，胡廉泉老師的相關著述致謝，並對《四川烹飪》所刊相關文章之作者一併感謝。
這裡還要特別感謝北京紫圖圖書公司，感謝沈宏非先生及陳曉卿先生對本書的認可和推薦，感謝紫圖編輯李媛媛的認真和真誠；感謝台北賽尚圖文事業有限公司及總編蔡名雄先生的通力支持與辛勤勞作，將本書的品質與品位提高到了一個很好的層次。
十餘年來，雖得行業賞識，主導拍攝《中國川菜》《今日川菜》；掛銜省烹協副秘書長，參與《四川省志川菜志》編撰。但作者既非專家，更非學者。自侃為專家中之業餘，業餘中之專業。故而，書中若有謬誤，儘管笑話並指正。雖如是，仍要對有所參考之《川菜烹飪事典》《中國烹飪大全》《中國食經》，以及熊四智教授，胡廉泉老師的相關著述致謝，並對《四川烹飪》所刊相關文章之作者一併感謝。
這裡還要特別感謝北京紫圖圖書公司，感謝沈宏非先生及陳曉卿先生對本書的認可和推薦，感謝紫圖編輯李媛媛的認真和真誠；感謝台北賽尚圖文事業有限公司及總編蔡名雄先生的通力支持與辛勤勞作，將本書的品質與品位提高到了一個很好的層次。
序言
此書樂不思蜀
《史記》裡頭，獨愛“鴻門宴”。不僅有聲有色，有勇有謀，而且有血有肉，有吃有喝，喝酒吃肉。
“鴻門宴”的有趣，更在於它給讀者留下的八卦空間。比如，楚霸王請樊噲吃的“彘肩”之“生”，究竟應該是生的還是熟的抑或半生不熟？是“新鮮的”還是“醃製的”，是“整條”的還是“又肥又香”的？凡此種種，雖越兩千年，卻仍能激發出無盡的口水。
在這個意義上來說，《路邊的川菜史》大概就可以算是各種“川菜史”里的《項羽本紀》了。作者向東先生，以一種老四川人特有的“擺龍門陣”的語氣，以一種“路邊”的江湖姿態，將蜀中各種吃香喝辣，各種風土人情，各種口舌，各種嘴臉，各種傳說，各種八卦，皆不徐不疾地一一擺上檯面，虛虛實實、真真假假地從來處說到去處，由暗處說到明處。其話頭之密集、話鋒之麻辣，令此書之頁面觀若陳麻婆的那一張老臉，讀起來令人目不暇給，笑逐顏開。
這種獨特的氣場，使《路邊的川萊史》不僅可讀、可“擺”，可以“望蜀”亦可“忘蜀”，尤能用它來下酒，就像一千年前蘇子美讀《漢書·張良傳》那樣，讀一段，或撫掌，或撫案；再讀一段，滿飲一大白，復舉一大白。
碰巧的是，當年把蘇子美讀“高”的，也是一段發生在“路邊”的歷史。
2012年6月13日於上海
《史記》裡頭，獨愛“鴻門宴”。不僅有聲有色，有勇有謀，而且有血有肉，有吃有喝，喝酒吃肉。
“鴻門宴”的有趣，更在於它給讀者留下的八卦空間。比如，楚霸王請樊噲吃的“彘肩”之“生”，究竟應該是生的還是熟的抑或半生不熟？是“新鮮的”還是“醃製的”，是“整條”的還是“又肥又香”的？凡此種種，雖越兩千年，卻仍能激發出無盡的口水。
在這個意義上來說，《路邊的川菜史》大概就可以算是各種“川菜史”里的《項羽本紀》了。作者向東先生，以一種老四川人特有的“擺龍門陣”的語氣，以一種“路邊”的江湖姿態，將蜀中各種吃香喝辣，各種風土人情，各種口舌，各種嘴臉，各種傳說，各種八卦，皆不徐不疾地一一擺上檯面，虛虛實實、真真假假地從來處說到去處，由暗處說到明處。其話頭之密集、話鋒之麻辣，令此書之頁面觀若陳麻婆的那一張老臉，讀起來令人目不暇給，笑逐顏開。
這種獨特的氣場，使《路邊的川萊史》不僅可讀、可“擺”，可以“望蜀”亦可“忘蜀”，尤能用它來下酒，就像一千年前蘇子美讀《漢書·張良傳》那樣，讀一段，或撫掌，或撫案；再讀一段，滿飲一大白，復舉一大白。
碰巧的是，當年把蘇子美讀“高”的，也是一段發生在“路邊”的歷史。
2012年6月13日於上海
