薯蕷（Dioscorea polystachya Turczaninow），薯蕷科薯蕷屬藤本植物。莖為長圓柱形，垂直生長；葉在莖下部互生，在中上部有時對生；花序軸呈“之”字狀，苞片和花被片有紫褐色斑點；果實為三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，有白粉。花期6—9月，果期7—11月。 “薯蕷”之名來源於醫藥學專著《神農本草經》：“薯蕷，一名山芋，秦、楚名玉延，鄭、越名土薯，齊、趙名山羊。”
薯蕷原產中國山西平遙、介休，現分布於中國華北、西北及長江流域各省區，朝鮮、日本也有分布。薯蕷適應性強，喜溫暖，也能耐寒，是深根性植物，要求環境土層深厚、土質疏鬆、排水良好的砂質壤土，以向陽溫暖的平原丘陵環境生長更好。中國薯蕷類植物約有30餘種，占世界含有薯蕷皂素植物50％以上。薯蕷的繁殖方式有珠芽繁殖和塊根繁殖。
薯蕷有一定的營養價值，幼苗可食，可醬、醃漬、炒食、拌冷盤等，食用可增強免疫力，有助於澱粉類食物的消化，並有降血糖、抗氧化等作用。還可以開發成各種飲料、果醬和罐頭。薯蕷的藤莖柔軟，果實造型別致，掛果期長，可用於牆垣、棚架及篇芭的垂直綠化。其產量較高、用量大、出口穩定，是調整種植結構、發展高效農業有推廣價值的理想農作物。
基本介紹
名稱由來,形態特徵,近種區別,分布地區,生長環境,繁殖方法,栽培技術,整地,栽植,管理,採收,主要價值,
名稱由來
“薯蕷”這個名字來源於醫藥學專著《神農本草經》：“薯蕷，一名山芋，秦、楚名玉延，鄭、越名土薯，齊、趙名山羊。”
異名
署預《山海經》，薯蕷、山芋《本經》，諸署、署豫、玉延、修脆《吳普本草》，（《山海經》郭璞傳），山《別錄》，王《雜要訣》，薯藥《清異錄》，懷山藥《飲片新參》，蛇芋《浙江中藥志》，白苕《四川中藥志》，九黃姜、野白薯《湖南藥物志》，山板薯《廣西中藥志》，扇子薯、佛掌薯《藥材學》。
釋名
《廣雅》云：王延，署預也。《疏證》云：今之山藥也。根大，故謂之，之言儲與也。因音近字變而有、署預、薯蕷、署豫、薯藥諸名。《山海經》郭注云：今江南單呼為，語有輕重耳。玉延，謂其根肉潔白如玉。《廣雅》作王延似誤。修脆者，修者長也，其根長而脆也。《本草衍義》云：薯蕷因唐代宗名預，避少罪匪凶諱改為薯藥；又因宋英宗諱署，改為山藥。盡失當日本名。而《廣雅疏證》云：此謂藥字改於唐，山字改於宋也。案韓愈《送文暢師北游詩》云：'山藥煮可掘。'則唐時已呼山藥，別國異言古今殊語，不必皆為避諱也。然唐代宗、宋英宗後則薯蕷之名漸隱，而山藥名得專行，共情形亦與避諱改名相似。
形態特徵
藤本植物。 塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達1米多，斷面乾時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生；葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9（-16）厘米，寬2-7（-14）厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片故道踏卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為說宙恥寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內常有珠芽。雌雄異株。
雄花序為穗狀花序，長2-8厘米，近直立，2-8個著生於葉腋，偶而呈圓錐狀排列；花序軸明顯地呈“之”字狀曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序為穗狀花序，1-3個著生於葉腋。蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉；種子著生於每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6-9月，果期7-11月。
近種區別
薯蕷 | 盾葉薯蕷 | 穿龍薯蕷 |
|---|---|---|
莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。 | 莖左旋，光滑無毛，有時在分枝或葉柄基部兩側微突起或有刺。 | 莖左旋，近無毛，長達5米。 |
葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9（-16）厘米，寬2-7（-14）臘腳盛艱厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形料悼至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形。 | 葉片厚獄全精紙質，三角狀卵形、心形或箭形，通常3淺裂至3深裂，中間裂片三角狀卵形或披針形，兩側裂片圓耳狀或長圓形，兩面光滑無毛，表面綠色，常有不規則斑塊，乾時呈灰褐色。 | 葉片掌狀心形，變化較大翻陵習，莖基部葉長10~15厘米，寬9~13厘米，邊緣作不等大的三角狀淺裂、中裂或深裂，頂端葉片小，近於全緣，葉表面黃綠色，有光澤，無毛或有稀疏的白色細柔毛，尤以脈上較密。 |
花期6-9月，果期7-11月。 | 花期5-8月，果期9-10月。 | 花期6-8月，果期8-10月。 |
 薯蕷 |  盾葉薯蕷 |  穿龍薯蕷 |
分布地區
薯蕷原產中國山西平遙、介休，在中國分布於河南、安徽淮河以南、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東（中山牛頭山）、貴州、雲南北部（貢山、德欽和麗江）、四川、甘肅東部和陝西南部（350-1500米）等地。，朝鮮、日本也有分布。
生長環境
薯蕷適應性強，是短日照、喜溫暖作物，薯蕷主要生長於海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。薯蕷是深根性植物，要求環境土層深厚、土質疏鬆、排水良好的砂質壤土，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。以向陽溫暖的平原丘陵環境生長更好。薯蕷耐寒、耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜。
生長環境
繁殖方法
薯蕷的繁殖方式有珠芽繁殖和塊根繁殖。一般採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。
蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應為微酸性至微鹼性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或鹼性強的土壤不宜栽種。
薯蕷繁殖
零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。用零餘子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。
栽培技術
整地
薯蕷應實行2-3年輪作。整地除施肥後耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏鬆溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25厘米，溝間距80-100厘米。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝後回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。
栽植
一般要求5厘米地溫穩定通過9-10℃後，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30厘米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10厘米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種後，覆土，拍平。
栽植
管理
整枝搭架：薯蕷是攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5-1.7米，架材入土深20-30厘米。常搭成人字架或四角架。種塊發芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應會產生2-3個塊莖，相互爭奪養分，使每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在出苗後，立即拔除多餘的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中後期要適當摘去下部側枝，以及主莖與側枝的頂頭。零餘子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。
施肥：薯蕷需肥量大，每生產1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。薯蕷忌氯，不宜用氯化鉀，強調重施有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，於整地前，撒施田間，耕翻於25厘米左右的土層中。進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀複合肥400千克左右，並澆水。
灌水：前期只要表土5厘米以下濕潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆頭水；相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水後1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤乾旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。
採收
10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收穫塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零餘子必須成熟收穫。
薯蕷採收
主要價值
食用
薯蕷有一定的營養價值，幼苗可食，可醬、醃漬、炒食、拌冷盤等，食用可增強免疫力，有助於澱粉類食物的消化，並有降血糖、抗氧化等作用。山藥是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
藥用
薯蕷塊莖為常用中藥“懷山藥”，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。本經。主頭面游風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主泄精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。
經濟
薯蕷的藤莖柔軟，果實造型別致，掛果期長，可用於牆垣、棚架及篇芭的垂直綠化。其產量較高、用量大、出口穩定，是調整種植結構、發展高效農業有推廣價值的理想農作物。可以開發成各種飲料、果醬和罐頭。
近種區別
薯蕷 | 盾葉薯蕷 | 穿龍薯蕷 |
|---|---|---|
莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。 | 莖左旋，光滑無毛，有時在分枝或葉柄基部兩側微突起或有刺。 | 莖左旋，近無毛，長達5米。 |
葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9（-16）厘米，寬2-7（-14）厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形。 | 葉片厚紙質，三角狀卵形、心形或箭形，通常3淺裂至3深裂，中間裂片三角狀卵形或披針形，兩側裂片圓耳狀或長圓形，兩面光滑無毛，表面綠色，常有不規則斑塊，乾時呈灰褐色。 | 葉片掌狀心形，變化較大，莖基部葉長10~15厘米，寬9~13厘米，邊緣作不等大的三角狀淺裂、中裂或深裂，頂端葉片小，近於全緣，葉表面黃綠色，有光澤，無毛或有稀疏的白色細柔毛，尤以脈上較密。 |
花期6-9月，果期7-11月。 | 花期5-8月，果期9-10月。 | 花期6-8月，果期8-10月。 |
薯蕷 | 盾葉薯蕷 | 穿龍薯蕷 |
分布地區
薯蕷原產中國山西平遙、介休，在中國分布於河南、安徽淮河以南、江蘇、浙江、江西、福建、台灣、湖北、湖南、廣東（中山牛頭山）、貴州、雲南北部（貢山、德欽和麗江）、四川、甘肅東部和陝西南部（350-1500米）等地。，朝鮮、日本也有分布。
生長環境
薯蕷適應性強，是短日照、喜溫暖作物，薯蕷主要生長於海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。苗期生長最適溫度15-20℃。生長盛期最適溫度25-28℃，20℃以下生長緩慢。薯蕷是深根性植物，要求環境土層深厚、土質疏鬆、排水良好的砂質壤土，但扁形種和塊狀種在土層較淺、較黏重的土壤中也可生長。以向陽溫暖的平原丘陵環境生長更好。薯蕷耐寒、耐旱，但不耐澇，不宜種在地下水位太淺或過分潮濕的土壤中。砂質土和壤土含水量以18%左右為宜。
生長環境
繁殖方法
薯蕷的繁殖方式有珠芽繁殖和塊根繁殖。一般採用蘆頭繁殖法和零餘子育種繁殖法。
蘆頭繁殖法：多用塊根上端有芽的一節作種，稱為蘆頭。在頭年冬季挖采薯蕷時選擇頸短、粗壯、無分枝及無病蟲害的塊根，塊根能在地下越冬。塊根吸水力弱，切下後不久就要枯萎，喜稍濕潤的環境。薯蕷要求地勢向陽、背風的沙質土壤和壤土，土壤反應為微酸性至微鹼性，土層深厚、肥沃。質地粘重、過沙或鹼性強的土壤不宜栽種。
薯蕷繁殖
零餘子育種繁殖法：霜降前後，薯蕷地上莖葉將黃萎時，從葉腋間摘下或拾起落地的零餘子，晾2-3天后，放在竹籃內，蓋好或裝入木箱貯藏。貯藏期內應注意鼠害，並需通氣。用零餘子繁殖需須經1年培育，獲得塊根作種。
栽培技術
整地
薯蕷應實行2-3年輪作。整地除施肥後耕翻外，主要是開挖供塊莖向下伸長的疏鬆溝，一般溝深1米以上，溝寬20-25厘米，溝間距80-100厘米。人工開溝比較費時，一般在冬前進行，開溝後回填土時，注意不要打亂土層順序。用專門的開溝機功效高，可在播前一個月進行。
栽植
一般要求5厘米地溫穩定通過9-10℃後，即可定植。在中國蜀南及兩廣地區可在3月定植，四川在3月下旬至4月，華北地區4月中、下旬定植，東北5月上旬定植。定植方法是用鋤頭開溝8-10厘米，將種薯縱向平放在溝中，以芽嘴為準，均勻鋪開，播種密度一般3.75-4.5萬株/公頃，株距25-30厘米，行距就是溝間距。播前，在已開溝的正上方，挖深度10厘米左右的播種溝，按株距將種塊順壟平放溝中，種塊上端朝同一方向，排好種後，覆土，拍平。
栽植
管理
整枝搭架：薯蕷是攀緣植物，苗高30厘米前，必須搭架，架高1.5-1.7米，架材入土深20-30厘米。常搭成人字架或四角架。種塊發芽時，一般可伸出1條主莖，但有時也可伸出2條以上，相應會產生2-3個塊莖，相互爭奪養分，使每個塊莖又細又小，影響優質生產，應在出苗後，立即拔除多餘的莖蔓，只留1個粗壯的主莖。有的品種側枝過多，中後期要適當摘去下部側枝，以及主莖與側枝的頂頭。零餘子大量形成，影響塊莖生長，一般可控制在1500-2250千克/公頃。
施肥：薯蕷需肥量大，每生產1000千克塊莖，約需吸收純氮4.32千克、五氧化二磷1.07千克、氧化鉀5.38千克。薯蕷忌氯，不宜用氯化鉀，強調重施有機肥。一般高產田基肥每公頃需施45-75立方米腐熟的有機肥、磷酸二銨350-400千克、尿素250-300千克、硫酸鉀150千克左右，於整地前，撒施田間，耕翻於25厘米左右的土層中。進入莖葉和塊莖的旺盛生長期，要重追1次肥。每公頃施氮、磷、鉀複合肥400千克左右，並澆水。
灌水：前期只要表土5厘米以下濕潤就不必澆水。一般在苗1米左右澆頭水；相隔20天左右，進入枝葉生長盛期，再澆二水，前2次水要淺澆，切忌大水漫灌。二水後1個月左右，進入塊莖迅速膨大期，若土壤乾旱要大水澆透。秋季，注意排水防澇。
採收
10月下旬至11月，莖葉全部枯萎時，開始收穫塊莖。塊莖貯藏主要是保溫防凍，適宜溫度為2-4℃，相對濕度80-85%。可堆藏、埋藏或窖藏等。在溫暖的中國南方和長江流域，可隨收隨上市。零餘子必須成熟收穫。
薯蕷採收
主要價值
食用
薯蕷有一定的營養價值，幼苗可食，可醬、醃漬、炒食、拌冷盤等，食用可增強免疫力，有助於澱粉類食物的消化，並有降血糖、抗氧化等作用。山藥是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
藥用
薯蕷塊莖為常用中藥“懷山藥”，根可入藥，甘，溫、平，無毒。主治傷中，補虛羸，除寒熱邪氣，補中，益氣力，長肌肉，強陰。久服，耳目聰明，輕身不飢延年。本經。主頭面游風，頭風眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱。別錄。補五勞七傷，去冷風，鎮心神，安魂魄，補心氣不足，開達心孔多記事。甄權。強筋骨，主泄精健忘。大明。益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。時珍。生搗貼腫硬毒，能消散。震亨。
經濟
薯蕷的藤莖柔軟，果實造型別致，掛果期長，可用於牆垣、棚架及篇芭的垂直綠化。其產量較高、用量大、出口穩定，是調整種植結構、發展高效農業有推廣價值的理想農作物。可以開發成各種飲料、果醬和罐頭。
