小麵包卷

基本介紹

• 中文名：小麵包卷
• 主要食材：高筋麵粉，砂糖
• 分類：麵包，麵包卷

用料

材料	用量
高筋麵粉	250克
砂糖	35克
鹽	2克（用了有鹽黃油，一般可用3克鹽）
乾酵母	4克
水	120克
雞蛋液	25克
黃油	25克

做法

1. 準備好材料。
2. 用配方分量內的一半溫水60克溶解酵母。
3. 麵粉、糖、鹽倒入麵包機攪拌桶內手動拌勻。
4. 加入雞蛋液和溶解酵母水。
5. 將攪拌桶放入麵包機，選擇和面功能，一邊攪拌一邊觀察，先加入剩餘的60克水中的30克，再視實際情況酌情增加。這次加了50克水，共用水量110克。。
6. 15分鐘和面功能結束後，已成為麵團，重新選擇和面功能再和面一次，
7. 和面功能結束後，麵團已有筋性。這時放入黃油，再次選擇和面功能進行第3次和面。
8. 功能結束後取出麵團，進行用手工揉15分鐘。
9. 邊揉邊檢測一下麵團是否變得光滑而充滿彈性。
10. 這時的麵團已經可以形成一層薄薄的薄膜，薄膜並不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候麵團就達到了擴展階段。
11. 將麵團放回麵包機內，選擇發酵功能（此功能內包含20分鐘的和面程式，麵包機繼續和面，麵團會達到完全階段）。麵團完成發酵。
12. 將發酵好的麵團取出，用手揉一下，給麵團排氣體。
13. 平均分成10份，揉圓，進行20分鐘鬆弛。
14. 鬆弛好的麵團，擀成長舌形的面片，上面放上適量鳳梨果醬。
15. 從一邊往另一邊捲起。
16. 整理一下收口處。
17. 從中間切開，將麵團平均切成2份。
18. 切面朝下放在模具中。
19. 放入烤箱選擇發酵功能，35度45分鐘，同時在烤箱內擺放一碗溫水，進行最後發酵。
20. 發酵結束後取出，表面塗上蛋液。（同時烤箱預熱170度）
21. 放入烤箱中層，上下火，烤22分鐘。（烤到15分鐘時在麵包上蓋上錫紙）
22. 鬆軟小麵包卷出爐了！