栗蓉麵包卷

栗蓉麵包卷是以高筋麵粉、黃油或植物油、湯種、全蛋液、奶粉、糖、鹽、酵母、淡奶油、牛奶或水為主料，栗子、黃油、全蛋液為輔料的甜點。

基本介紹

• 菜名：栗蓉麵包卷
• 難度：普通
• 時間：1小時以上

原料

主料

高筋麵粉、黃油或植物油、湯種、全蛋液、奶粉、糖、鹽、酵母、淡奶油、牛奶或水

輔料

栗子、黃油、全蛋液（刷表面用）、芝麻（可不用）、蜂蜜水（可不用）

做法

1.先做湯種，如果嫌麻煩，可以用等量麵粉和少量水代替（大約20g麵粉）。製作湯種時把麵粉和水以1:5混合後小火加熱，不斷攪拌至像優酪乳的狀態。我用了30g麵粉，多出來的湯种放冰櫃下次用。
2.把除了油之外的所有主料混合，揉面！
3.揉至拓展階段後加黃油，繼續揉至均勻，開始發酵。發酵到手指插入不回縮即完成。
4.把麵團排氣後分成九分，擀成牛舌狀後捲起，醒發15分鐘。
5.栗子成熟去殼後用勺子壓成泥狀，有塊狀也可以。可加入少許黃油攪拌。
6.麵團再次擀開後鋪上板栗，捲起。
7.在模子裡排好。沒有方形模的話原型的也可以。
8.二發。二發的最佳條件是38度和85%的濕度，沒錢買發酵箱就自己創造啦。一種方法是烤箱裡放上一碗開水，隔一段時間換一次。自己想了另一招，烤箱用最低的溫度加熱一會（我的烤箱最低100度，所以幾秒鐘就夠了，不然就開始烤麵包了。。），用噴霧裝水各種噴。噴霧瓶是很常見的化妝品小瓶，一般超市就有賣。隔十五分鐘左右噴上一次，也可以再加熱幾秒。
9.二發的時間根據濕度和溫度而不同，等麵團大約發酵到兩倍大就可以了。
10.表面刷上蛋液。
11.喜歡的話可以灑點芝麻。
12.烤箱170度預熱，大約烤25到30分鐘，至麵包表面金黃。完成啦~
13.開吃！大半夜地，趁熱吃了仨。。。罪過罪過啊。。。

小貼士

1.出爐的時候立刻淋上蜂蜜水，會讓麵包的顏色更好看。