萌萌噠奶油卷小麵包

基本介紹

• 中文名：萌萌噠奶油卷小麵包
• 主要食材：高粉，細砂糖
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高粉	200克
細砂糖	24克
鹽	3克
奶粉	8克
酵母	3克
蛋	24克
水	115克 （預留5克視麵團情況做調整）
黃油	30克

做法

1. 後油法將麵團揉至擴展階段，加蓋保鮮膜發酵2倍大
2. 取出發酵好的麵團排氣
3. 稱量後分割成8等份，每份約50克左右，將麵團滾圓後蓋保鮮膜松馳15分鐘
4. 取一塊松馳好的麵團，擀成圓形
5. 將圓形的上半部分向中間折起，用手掌根部壓緊
6. 同樣把下半部分向中間折起並用手掌壓緊
7. 上下對摺後，仍然用手掌根部壓緊收口
8. 將麵團的一端略微施力，揉成水滴形
9. 將另一端的收口處捏緊
10. 所有麵團依次處理成水滴形
11. 收口向上，從中間向上擀開
12. 左手拉伸下半部分麵團，右手將麵團自中間向下擀開
13. 自上而下輕輕捲起
14. 收口處壓薄並捏緊，整形時不要卷得太緊，收口處要捏緊以免烘烤時散開
15. 整形好所有麵團，加蓋保鮮膜發酵至2倍大小
16. 完成最後發酵後，刷兩遍蛋液入預熱好的烤箱，220度10分鐘，上色滿意時加蓋錫紙
17. 出爐後晾到完全涼透