小燒肉是山西大同的傳統名餚，屬於晉菜系。肥而不膩，酥軟可口，是傳統的“大同全席”的一道“硬萊”。每逢年節，喜慶宴會，大同人們都喜食“小燒肉”。
基本介紹
- 中文名：小燒肉
- 原料：五花豬肉2000克 大蔥15克
- 輔料：黃酒150克 姜10克
- 口味：鮮香可口
- 類別：晉菜系
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美食原料
美食製作
1.將豬五花肉清洗乾淨，下湯鍋煮至六成熟，撈出切成厚3.3厘米、寬10厘米的長條，放入另一鍋中，加湯將肉條全部都淹沒，灑入黃酒，用文火煮10分鐘左右撈出。
2.鍋中倒入約1500克食油，油熱後把煮好的肉條慢慢放入，用勺上下翻動，炸至呈醬紅色時，撈出放入原湯鍋中，繼續煮至肉條起皺紋時撈出。
3.取大扣碗2個，碗底放入大料（2枚），把肉條皮面朝下依次排入碗內，把剩餘的碎肉放上面，放上蔥段、薑末，加入原湯、食鹽、醬油、花椒調製成的佐料，上籠蒸1小時左右，熟爛為止，食用時控去原湯，扣入盤內，在原湯中加入醬油、香油、菠菜、香菜段，上火勾芡，澆在肉條上。
美味提示
1.烹製此菜宜大火大氣，長時間蒸製，約需2.5小時左右。
2.食用時潷出原湯，勾二流芡，澆在肉條上，是大同“小燒肉”的風味特色。
