寸完美戚風

用料

1. 分離出蛋白蛋黃，一定要注意的是裝蛋白的盆一定要乾淨，無油無水，分離的時候不能滴入蛋黃。
2. 首先製作蛋白霜。低檔把蛋白霜打散後轉高檔打到蛋白顏色變白，加入1/3細砂糖，打到細砂糖完全融化提起打蛋器蛋白呈尖勾狀，再加入屬於的1/2細砂糖，繼續打發至細砂糖融化，最後加入剩餘的細砂糖跟玉米澱粉開中檔打均，然後開低檔垂直蛋盆中間畫圈圈攪打。直到蛋白細膩有光澤。（用細砂糖比較容易打到融化，普通砂糖顆粒太粗，糖粉又太細）打好的蛋白霜先靜置一旁。
5. 最後十分鐘注意觀察蛋糕，烤至蛋糕蓬鬆出模具後又稍稍回落，表面金黃就可以。拿出蛋糕後在桌面摔兩下，振出熱氣。然後倒扣到晾涼架。
6. 完全冷卻後脫模。
7. 切開蛋糕內部組織細膩。
8. 加上自己熬制的草莓醬。