6寸戚風蛋糕

6寸戚風蛋糕

六寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右,高度5-8厘米左右,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。

如果需要做八寸戚風蛋糕則需要將六寸蛋糕配料加倍即可。

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上朱古力、水果等配料。

基本介紹

  • 中文名:六寸戚風蛋糕
  • 主要原料:雞蛋,麵粉,菜油,糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:老少皆宜
做法一,做法二,

做法一

主料
色拉油15g、牛奶或水50g、低粉60g、糖30g、雞蛋2個
輔料
油適量、鹽適量
步驟
1.雞蛋打在無油無水的盆中,然後分開蛋白和蛋黃。
2.蛋黃中加水或奶,色拉油、麵粉,和成蛋黃糊。
3.蛋清中加幾滴白醋,分三次加入白砂糖。
4.打至硬性發泡。
5.蛋黃糊和蛋白糊混合,切拌好,倒入模具,送入150度預熱好的烤箱中烤60分鐘。
6.剛烤好的蛋糕倒扣晾涼,脫模。

做法二

菜譜信息
主料
-
蛋黃:2個
細砂糖(蛋黃糊用):13克
水:20克
玉米油,:20克
低筋粉,:33克
蛋白:2個
細砂糖(蛋白霜用):33克
-
做法步驟
1. 製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。狀態如圖1所示。PS:這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠。
6寸戚風蛋糕
圖1
2. 製作蛋白霜:砂糖分三次加入,將蛋白霜打發至8分發左右,如圖2所示。這次蛋白霜不太好,光澤度不夠,砂糖部分沒融化,新砂糖顆粒有些粗。
6寸戚風蛋糕
圖2
3. 混合蛋白霜和蛋黃糊:混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。PS:最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的,倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態,倒入模具後也不是很容易變平,需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀,可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。
6寸戚風蛋糕
圖3
4. 烘烤:將蛋糕糊倒入烤模內,用小勺子刮勻,再輕震幾下送入烤箱,溫度轉為150℃烘烤50分鐘。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡,也沒有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡,那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細。
6寸戚風蛋糕
圖4
5. 出爐:在廚台上40cm高處自由落體摔一下,立刻倒扣。PS:是正著摔,不是蛋糕表皮朝下摔喔,那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔,瞬間內部熱氣散失,降低溫度,另外氣泡會震破,氣泡內外氣壓差變小,才不至於蛋糕凹下,回縮。
6寸戚風蛋糕
圖5
6. 帶殼雞蛋65克左右2枚,製作正確,剛好滿模。今天的戚風表皮非常粗糙,猜測是蛋白霜的問題。
6寸戚風蛋糕
圖6
7. 想脫模好看,就要徒手脫模,詳細可百度個視頻看看。
6寸戚風蛋糕
圖7
8. 再來一張
6寸戚風蛋糕
圖8
9. 附:攪拌方法,非常快,均勻。簡單點說就是,在攪拌盆中間入刀,切到盆的左下方出,刮刀前需要發出“咣”的一聲碰觸到攪拌盆。在盆的左下方畫一個橢圓,刮刀抬起後,再回到盆中心,整個過程不需要翻轉手腕。每畫一個圈,左手都要逆時針轉盆。操作要連貫,一秒鐘攪拌2次左右。偶爾刮盆。20-25秒內就能把蛋白霜和蛋黃糊攪拌完成。快速操作可避免蛋白霜形成小顆粒。
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圖9

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