迷彩戚風蛋糕

用料

1. 使用冰冷的蛋白，將蛋白放入攪拌盆中，打蛋器先以低速再改中速攪打。

2. 蛋白適度打散後改用高速攪打發泡。

3. 攪打到打蛋器舀取蛋白霜前端會有豎起的尖角的發泡度。

4. 接著用茶勺舀取1大勺砂糖倒入，再繼續攪打。加入砂糖後蛋白霜會變軟，但是發泡後還會變硬。

5. 加入砂糖後，攪打的手感會變重，一直攪打到前端能形成尖角的發泡程度。

6. 再加1大勺砂糖，用打蛋器繼續攪打，重複3-5的製作，直到準備的砂糖用完為止。

7. 加入最後的砂糖，攪打到豎起的尖角，手感變沉重，蛋白霜的打發就完成了。最後一次加入砂糖時，也一併加入玉米粉。

8. 接著，將打蛋器垂直對著蛋白霜，改用低速在攪拌盆中畫圓般慢慢的攪打5~6圈，以便形成均勻的小氣泡。

9. 在蛋白霜靜止期間，製作蛋黃糊。準備另一個攪拌盆，放入蛋黃，水，油，檸檬汁和檸檬皮，加入麵粉充分攪打混合。

10. 麵糊產生黏性後，加入砂糖混合至融化為止。

11. 重新檢視蛋白霜狀態，取和蛋黃糊相同的分量，混入蛋黃糊中。用橡皮刮刀從攪拌盆中央底部舀取麵糊，將上面的麵糊往下壓送般翻拌混合。一面旋轉攪拌盆一面進行翻拌。接著，把剩餘蛋白霜再倒入麵糊混合。

12. 將混合好的麵糊分成每份60g，分別放在其它的攪拌盆中，剩餘的麵糊保留備用。

13. 製作黃色的麵糊。在南瓜泥中，先從分出的60g麵糊中取少量加入混合，混勻後再加入剩餘的麵糊充分混合。

14. 和混合南瓜泥採取相同的方式，用番茄糊混成紅麵糊，用菠菜泥混成綠麵糊。

15. 將剩餘的白麵糊（原味）輕輕混合後，依照黃，紅，綠，白色的順序，在模具中加入麵糊，這樣反覆加入2~3次，過程中，不時搖晃模具讓空氣釋出。

16. 放入預熱好的烤箱，160度左右，底層，約烤35分鐘。

17. 烤好後從烤箱取出，將模具底部輕輕敲擊工作檯，再倒扣放涼，脫模。