聖誕戚風是以雞蛋、低粉、玉米粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：聖誕戚風
- 分類：聖誕節
- 主要食材：主料， 雞蛋
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
主料 | |
雞蛋 | 3個（我用的每個連殼67g左右） |
低粉+玉米粉 | 42g+10g |
可可粉+熱開水 | 7g+20g（用於沖泡可可粉） |
牛奶（或用水代替） | 25g |
鹽+油（無重味的油均可） | 鹽一小撮+油25g |
香草精 | 2滴 |
檸檬汁（或白醋） | 2滴 |
砂糖 | 36g（入蛋白）+18g（入蛋黃） |
裝飾 | |
動物性淡奶油 | 200ml |
糖粉 | 1大匙（具體我沒量，我比較粗魯，直接半途試味） |
自己喜愛的紅色果醬 | 適量（夠用就好，我用的自製山楂醬，顏色艷麗，符合聖誕氣息） |
工具 | |
較大容器（碗或盆，必須擦乾淨沒任何水或油） | 2個 |
中號碗 | 1個（沖兌可可粉） |
6寸戚風蛋糕模 | 1個 |
打蛋器 | 1個 |
蛋清分離器 | 1個（我從來不用，都是直接用蛋殼左右倒一下分離的） |
刮刀 | 1個 |
做法
1. 用20g熱水沖兌7g可可粉，並攪拌均勻！倒入熱水的時候要注意放低一點，慢慢倒，不然會把可可粉沖飛起來，不利於攪拌！ |  |
2. 將蛋清蛋黃分離在兩個無水無油的大盆里！然後把蛋清這盆放入冰櫃冷凍！並在蛋黃盆內倒入牛奶，香草精，鹽，糖，油，然後用刮刀攪拌均勻！ |  |
3. 此時拿出冰櫃里的蛋白，用打蛋器攪打至出大泡時加入全部的砂糖，從低速慢慢打至高速，約2-3分鐘，然後再回到中速，直到蛋白打發後提起打蛋器出小尖！放在一邊！ |  |
4. 將玉米粉和低粉從高處約30cm處曬入蛋黃盆，然後用刮刀攪拌均勻！ |  |
5. 取約1/3蛋白到蛋黃盆，用刮刀從下往上翻拌，記得刮刀要一直貼著蛋糊！（解釋，如果刮刀分A和B兩面，當你從蛋糊中間下去的時候如果是A面朝上，那么從下往上翻拌的時候，手將刮刀往盆邊拉，A面一直朝蛋糊，B面一直與盆接觸）拌勻後倒入蛋清中！ |  |
6. 用5中的辦法繼續以最快速度翻拌均勻！並預熱烤箱160度！ |  |
7. 將拌好的蛋糊分別倒少量至可可醬和原先的蛋黃盆中 |  |
8. 翻拌好可可醬之後，把可可糊倒入裝有蛋糊的蛋黃盆中！並翻拌均勻！ |  |
9. 最後得到兩盆糊糊 |  |
10. 以先倒蛋黃糊，再倒可可糊，然後倒蛋黃糊的次序，將所有糊糊用完！ |  |
11. 我順手做了幾杯紙杯裝的！震幾下，然後放入烤箱中下層160度30分鐘（看個人烤箱，我家烤箱還是蠻溫柔的，一點都不裂開，如果你很怕裂開的話就用150度烤40分鐘，但是不論如何，都應在理論時間前5分鐘來觀察一下烤的程度，手機燈照照看，不要直接打開看—,—|||，如果蛋糕表面上色淺金棕色，就可以拿出來了），如果你跟我一樣放了幾個小紙杯，紙杯於20-25分鐘的時候快速拿出（其實這樣很不好！壞習慣最好勿模仿！） |  |
12. 烤的時候清理好操作台，並把原先的蛋白盆擦乾淨倒入淡奶油和糖粉，打好奶油！（現在南方超冷無所謂，如果室內冷的話請打好後裝入裱花袋，並放進冰櫃冷藏） |  |
13. 蛋糕表面金黃之後從烤箱中拿出來，從30cm高處拿平落下，震出內部熱氣，然後立馬將模倒過來放在網架上冷卻！推活底模的時候可採用邊緣法，不要蠻力，要先把某一個邊緣輕輕推出來以後，再推旁邊的，一點點往旁邊移，繞一圈就整個都脫模了！然後摸一層薄薄的奶油（也可以省略這層奶油，看個人愛好了），上面再抹一層紅醬，用奶油在四周裱一下就OK啦！本人裱花無能，各位大俠自由發揮吧！！！ |  |
