基本介紹
- 中文名：家常風味鴨
- 主要原料：水鴨，野生石筍乾
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 調料：蒜子 魚鮮醬
風味鴨製作,選料及輔料,製作方法,關鍵要點,
風味鴨製作
選料及輔料
據“啤酒鴨”改良而來。在選擇材料上更講究，風味更好。
家常風味鴨
原料：水鴨1隻（重約1200克），野生石筍乾250克。
調料：蒜子200克，魚鮮醬30克，桂林香辣醬30克，小紅辣椒50克，啤酒1瓶，雞精5克，味素5克，蔥段3克，辣油30克，菜油250克，清水500克。
製作方法
1、將野鴨處理乾淨後斬成4×5厘米的塊，用清水沖洗血水，洗淨的野鴨塊用抹布吸乾。
2、將石筍乾入清水中浸泡40分鐘，去掉根部，改刀為5厘米長的段待用。
3、鍋內放入菜油燒至四成熱時，放入鴨塊快速煸炒至肉色發白，加入爆香的蒜子、魚鮮醬、桂林香辣醬、辣椒翻炒，再加入啤酒燒開，加入清水，下入筍乾，放在炭火爐上燉至酥爛，加入雞精、味素、蔥段，出鍋前澆上辣油即可上桌。
注; 辣油製作方法用7.5千克小紅尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上，第二天用微火熬制40分鐘即可；野生石筍乾是千島湖山珍的上等佳品，海拔在1000米以上，全年平均氣溫10℃以下所產的石筍為原料，所產品種稀少珍貴，經傳統工藝結合現代科學加工精製而成，具有很高的營養價值和排汗利尿、防暑抗熱等功效，是多纖維的保健蔬菜，味美清香、清腸開胃。
關鍵要點
1、選料講究，選用的水鴨產自農村，這種鴨子是以吃稻草、蟲子長大的，涼性大，有較高的營養價值；
2、鴨塊處理乾淨後一定要用抹布吸乾水分，以免爆炒時鴨皮表皮起泡，影響口感。
