西檸煎軟鴨

西檸煎軟鴨是是中國菜系廣東菜菜系中很有特色的菜式之一，西檸煎軟鴨以鴨子為主要材料，烹飪以為主。鴨肉的營養價值很豐富。

基本介紹

• 中文名：西檸煎軟鴨
• 口味：酸
• 主要食材：鴨，花椰菜檸檬
• 調料：豆豉大蒜 鹽 味素姜 黃酒

基本簡介

在中醫看來，鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 西檸煎軟鴨不僅仍然是人人愛食的家常菜，而且還被那誘人的滋味和多變的蘸水不僅使人食慾大增，西檸煎軟鴨的特點：酸甜適口、鴨肉質地酥軟，口感滑嫩。

材料與方法

材料

主料： 鴨

輔料： 花椰菜檸檬

調料：豆豉大蒜 鹽 味素姜 黃酒 醬油 八角 植物油

方法 1.首先 把鴨宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍微晾乾水分；

2. 然後把大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸， 姜洗淨去皮，切成姜米；

3. 準備一隻乾淨的鍋，用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然後將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔里，用鐵針拮好鴨肚膛；

4. 再把深色醬油均勻地塗抹在鴨身上，然後燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；

5. 把盛著鴨子的碟子放入蒸籠用中火蒸10～15 分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內的香料，用碗盛著備用；

6. 消毒砧板，將鴨切成塊上碟，檸檬切片，擺在碟子邊緣做裝飾。

工藝關鍵

掌握火候，不要把鴨子煎糊了。

相關典故

相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現。明朝建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱讚，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進一步發展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。