金陵烤鴨

金陵烤鴨是一種美味的食品，以南郊麻鴨為主要原料，以青菜葉、花椒等為輔料。該美食主要通過把食材駕在火上烤制而成。

基本介紹

• 中文名：金陵烤鴨
• 主要食材：南郊麻鴨
• 分類：蘇菜
• 口味：可口
• 輔料：青菜葉150克。花椒5克，蔥30克

基本信息

【菜譜名稱】 金陵烤鴨

【所屬菜系】 蘇菜

【製作原料】 南郊麻鴨一隻（重約2000克）。 青菜葉150克。花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克。

製作過程

將鴨宰殺治淨，在右翅下開一小口取出內臟，洗淨瀝乾。把青菜葉、花椒填入鴨腹內。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現毛孔，然後用飴糖抹勻鴨身，放在通風處吹乾。烤池放入木炭，點火燒燃後執鴨叉烤。先烤兩側，再烤腿、尾部、背部，最後烤胸部。待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油塗之，並烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

色香味

鴨皮金紅、油潤光亮、香脆酥鬆，鴨肉酥嫩鮮香，食之滿口香，堪為色、香、味三絕，是“鴨都”南京之鴨饌名菜。