烤鴨白菜墩是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜餚。烹飪方法簡單易學，營養搭配合理。深受大眾喜愛。其營養價值豐富，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病和多種炎症，還能抗衰老。對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
基本介紹
- 中文名：烤鴨白菜墩
- 主要食材：金陵烤鴨，淨天津白菜
- 調料：黃酒１匙半，細鹽
- 主要工藝：蒸
選料：金陵烤鴨1隻（約750克），淨天津白菜500克。
調料：黃酒1匙半，細鹽、味素各0．3匙，雞油少許。
製法：1．將鴨頭及頸斬下，斬成小塊。再從烤鴨背部順長剖開，用刀背敲斷鴨背骨和胸突骨，腹朝下地放入大扣碗（或中缽頭）里，再將斬碎的鴨頭、頸放入鴨肚內，然後加3勺鮮湯、黃酒、細鹽、味素，上籠用大火蒸酥。
2．將天津白菜去淨老皮，取整棵白菜墩，切成9厘米長的段，共2段，也上籠蒸酥，把蒸酥的烤鴨翻扣在大湯碗中，再將蒸酥的白菜墩放在烤鴨兩邊，加滿高級鮮湯（如雞湯等），即成。
特點：紅白相襯。湯汁澄清，香鮮誘人，濃厚滑潤。
關鍵：1．選用草鴨、即普通鴨製作的烤鴨，不能用油多膘肥的北京烤填鴨，注意不要弄散形態。
2．蒸酥的原料再翻扣於碗中時，注意不要弄散變形。
