普洱熏素鴨是一道美食，主料是豆腐皮，配料是乾辣椒，調料為糖、八角、香葉等，主要通過微火熏制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：普洱熏素鴨
- 所需時間：數小時
- 製作難度：高級
- 主要工藝：熏
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簡要介紹
普洱熏素鴨菜品口味：鹹鮮
主要食材：豆製品
食材明細
主料
豆腐皮 兩袋
調料
醬油、鹽、白糖、八角、香葉、草果。 （如果家裡有喜歡吃辣的也可以放點乾辣椒）
煙燻時要用的
做法
1、兩袋豆腐皮正可以做兩個。
2、先將兩張豆腐皮分別折成兩個長方形塊(當然你要是能折成愛心的咱也不攔著~反正都是一樣燒)，再拿棉線五花大綁起來，儘量捆緊點，不容易散切的時候才好看。
3、拿個平底鍋在鍋內到少許油，燒熱。
4、油燒熱後把捆好的豆腐皮放進去煎。用中火煎，注意別焦了。
5、兩面都要煎至金黃關火，如果你不嫌麻煩，邊上也可以煎煎。
6、鍋關火後倒入水，水倒到豆腐皮的一半處即可。
7、放兩勺子醬油（我兩勺放的都是生抽，如果家裡老抽生抽都有的，可以放一勺老抽一勺生抽，加了老抽的顏色會比較深。）
8、再放一勺白糖（注意！放這些調料的過程都是沒開火的！）
9、再放八角。
11、在這個滷水里泡至少半個小時，中間要記得翻面。(再次強調這個過程是不開火的！！)
12、如果怕不入味，可以用牙籤在豆腐皮上戳戳。
13、半個小時泡過之後，點火，大火。
14、先大火燒開。
15、大火燒開後轉小火慢慢煮，煮至湯漸漸變少。
16、最後大火收汁~（我最後汁留少了，只夠澆一盤素鴨的，另一盤不澆汁就明顯沒有澆汁的好吃!建議大家最火多留點汁~）其實完成到這步就已經很好吃了，如果怕麻煩的童鞋就也可以不用熏，但如果跟我一樣喜歡煙燻的童鞋下一步千萬不要漏了喔！(其實弄煙燻很好玩的，不知道的以為著火了呢~)
17、先在鍋里舖張錫箔紙。
18、然後抓一小把大米，一小把普洱茶放進去。
19、放上蒸架。
20、再把剛才煮好了的豆腐皮塊放到蒸架上。
21、蓋上蓋子，大燒至冒煙後，再轉小火熏2-3分鐘關火即可。（注意！熏的時候把油煙機開著不然真以為家裡著火了呢）
22、鐺鐺~這個就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾涼後再切，那樣不容易散開。
23、解繩繩。
24、晾涼後切片。
25、然後淋上剛才剩下的滷子就可以吃了。
