農家風味蕃鴨是一道菜品,用 鴨子等做成的。
基本介紹
- 中文名:農家風味蕃鴨
- 分類:家常菜
- 口味:美味
- 主要食材:蕃鴨
原料:家養蕃鴨1隻(毛重約2500克),糯米250克,芹菜50克。
製作:1、蕃鴨宰殺,用熱水燙去毛,開膛取出內臟,清洗乾淨,入沸水中大火燙2分鐘,撈出備用。2、鐵鍋放在爐上,撒入糯米,放上支架(離鍋底約12-15厘米),將蕃鴨放在架子上蓋上鍋蓋大火燒熱鐵鍋,燒10分鐘後取出蕃鴨,放入蒸箱內大火蒸12分鐘至八成熟,取出剁成長8厘米、寬1厘米的條。3、芹菜洗淨,切長3厘米的段,入沙鍋內,上面擺放蕃鴨條。4、鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入蒜瓣、薑片、黃豆醬、醬油、泰椒小火煸炒1分鐘,烹入啤酒出香後放入鮮湯小火燒開,用鹽、雞精、胡椒粉調味,出鍋倒入沙鍋內。5、沙鍋置於爐上小火煮約20分鐘,淋香油即可上桌。
創意:此菜根據鄉村傳統的稻草熏鴨改良而來,用糯米代替稻草熏制原料,不僅沒有改變熏制的效果,還能使原料帶有糯米的香氣。