這是一道在廈門、台灣都很受歡迎的風味菜餚。
基本介紹
- 中文名：金門薑母鴨
- 特色：風味菜餚
- 流行地區：廈門、台灣
- 主料：鴨子
菜式簡介,用料,做法,小貼士,
菜式簡介
這是一道在廈門、台灣都很受歡迎的風味菜餚。選用紅頭正番鴨、當地的老薑母以及十餘種中藥材煲制而成。由於紅頭正番鴨皮薄肉紅，無皮下脂肪，味道香醇，口感清爽，據聞還有消脂去滯的食療效果。師傅則說，做這道菜費時很長，正番鴨胸肉很厚，幸而沒什麼膻味，用高粱酒專調的湯汁醃製，起碼一整天才入味。
用料
老鴨 一隻、姜 一大塊、當歸、熟地、川芎、黨參、枸杞、黑芝麻油、米酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒
做法
1.將鴨肉毛全部拔淨，均勻切成3厘米左右塊狀。老薑切片狀。
2.鍋中放入芝麻油，中火燒至七成熱，將老薑放入，慢慢的爆香。
3.先放入鴨肉中比較大塊的部分：翅膀，腿，頭，鴨腳，爆炒10分鐘。這樣更入味。
4.接著將鴨肉其他部分全部放入，烹入廣東米酒，醬油，繼續翻炒15分鐘。（中火）。
5.當看到鴨肉水分炒乾，顏色變深的時候，加入五味中藥，繼續中火5分鐘翻炒。
6.隨後加入煲好的豬骨湯，香料，冰糖，適量的水。
7.轉大火開始燒，加蓋看到鍋內沸騰後，再用小火慢慢燉煮至少90分鐘。（看鴨的大小而定）。
8.鴨肉煮好後，也可以當成火鍋湯底，加入冬粉，金針菇，菠菜，油豆腐等食材。
小貼士
1.薑母鴨其中一個重要的過程就是爆老薑，要爆到微微焦黃再放食材。另外米酒要多放一些。
2.溫補的薑母鴨在如此的寒冬仿佛為家人驅走了所有的寒氣，眾多的滋補藥材不僅適宜女性補血養生，也為家中老人補益了身體。而在最後的熱氣升騰中，還能像吃火鍋一般品味到被薑母鴨的濃湯浸潤過的食材。點點滴滴皆是美味～
