醬燒鴨是一道江西風味的美食，醬香型口味，食之補虛養身。
基本介紹
- 中文名：醬燒鴨
- 主要食材：鴨子
- 口味：醬香味
- 配料：大蒜、料酒等
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菜系及功效
江西菜 補虛養身食譜
口味：醬香味 工藝：清蒸
做法一
製作材料
主料：鴨2000克
特色：此菜色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。
做法步驟
1. 將鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗淨；
2. 大蒜剝去蒜衣；
3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入鴨煮熟，撈起瀝乾水；
5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；
6. 原鍋留油50 克，將甜麵醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；
7. 再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。
製作要訣
1. 煮鴨時，水開20 分鐘即可；
2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4. 甜麵醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1 至2 小時。
做法二
製作材料
鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克。
做法步驟
1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，二小時以上。如果醃十二個小時更好了，蓋上放在冰櫃冷藏里醃。
2、醃完後做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100
克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼乾，或是用電扇吹乾。
3、將電飯鍋裡面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。）
4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋里，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。
5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
健康小常識
1、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，能起到很好的抗衰老作用。
