醬燜鴨

用料

材料	用量
鴨	半隻（900g左右）
新鮮辣椒	200g
姜	一大塊，切片
蒜	半頭，去皮拍扁
大蔥	1根，切片
香葉	2片
八角	1個
丁香	3粒
乾花椒粒	1撮
乾辣椒	5個
海鮮醬	大約2TBSP
米酒	1TBSP
生抽	1TBSP
紅糖	1又1/2tsp（甜度根據自己口味來放吧，海鮮醬本身帶甜味）
水	大約1/2cup
海鹽	少許或者不放（起鍋前嘗嘗味道，如果覺得不夠鹹才放，每個人口味不同）

1. 鴨子洗淨斬小塊兒，並瀝乾或者用廚房紙巾充分擦乾（儘量弄乾些否則煎的時候濕嗒嗒的效果就不好了）；平底鍋加熱後把鴨子塊兒皮朝下碼到鍋里（不放油，什麼都不放）
2. 慢慢煎至鴨皮出油且鴨皮呈金黃色；然後翻炒一會兒讓鴨肉每面都sear到；這時候如果覺得出油太多或者太油，可以把鍋里的油稍微倒掉一些，但是不要倒光了，因為接下來還要炒香料
3. 加入姜蔥蒜，乾辣椒乾花椒，香葉八角丁香，繼續翻炒出香味
4. 加入米酒，炒一炒；再加入紅糖，炒一炒；然後加入海鮮醬和生抽，炒一炒
5. 感覺鴨子都包裹住了調料，各種味道都融合的時候，加適量水，我只加了1/2cup左右（不用太多，因為之前煎啊炒的那么久，鴨子基本上也熟了，只是還不夠軟爛而已，再加點兒水燜軟就行）
6. 蓋上鍋蓋，中小火燜煮大約20分鐘，或者達到您喜歡的軟熟度
7. 燜鴨子的時候把辣椒洗淨切圈
8. 鴨子燜軟後，揭開鍋蓋，大火翻炒至基本收汁
9. 加入辣椒，翻炒至辣椒斷生即可。味道其實基本上就足夠了，不過起鍋前還是嘗一嘗，每人對鹹度的喜好不同，如果覺得淡了就稍微加幾粒鹽