《雙椒醬燜鴨》是一道中國民間傳統家庭美食，由雙椒鴨烹飪而成。
基本介紹
- 中文名：雙椒醬燜鴨
- 主要食材：鴨腿500克
- 輔料：尖椒、紅尖椒各3條
- 調料： 鹽3克、白糖5克、蔥小半跟
調料,做法,烹飪技巧,
調料
醬油15克、豆瓣醬15克、黃酒15克、 鹽3克、白糖5克、蔥小半跟、姜3片、蒜3瓣
做法
- 準備材料，鴨腿去骨帶皮剁成大條，不是神經大條，別太細，豪放些，一會兒要燜，放少許黃酒，蔥姜醃半小時
- 蔥切馬耳朵，姜蒜切片，尖椒、紅尖椒去蒂切一公分小段備用，把鍋溜好不粘，倒少許植物油，燒成八成熟，下入醃過的鴨條，大火煎約兩分鐘微黃翻面再煎兩分鐘盛出，油溫高，切記別犯賤
- 煎鴨的油倒去一半，鍋內留一半油小火溫油，煸豆瓣醬出香氣，約十多秒鐘就可以了，接著下蔥姜蒜中火煸炒出香氣
- 放醬油，熗出香氣，倒入黃酒再次爆香，加入熱水燒開，放鹽和白糖調好味道
- 鴨條放入湯中燒開，中小火燒二十五分鐘到半小時，要加蓋，湯汁快收乾的時候另去一個鍋倒少許油燒八成熱，把切好的辣椒段放進去爆一下立刻出鍋，不可久炒
- 爆好的辣椒直接倒入鴨肉鍋中，攪勻，大火收最後的汁，最後只見油不見汁就可以出鍋了
烹飪技巧
1、鴨子也可以不去骨剁成塊直接做，只是時間上面要稍微再多燜會兒；
2、醃鴨子的時候不用放鹽，因為不是爆炒而是燜，燜的過程中就入味了；
3、燜鴨子的水稍微浸過鴨子就行了，別太多，最後不好收汁；
4、我這裡的辣椒放的不多，要想香辣氣更足就多放一些，看個人喜好；
5、辣椒一定在熱油里過一下，可以去掉生辣的味道，不然直接放進鴨子裡會有一些生辣的味道混雜其中，影響口味；
6、辣椒要在最後汁快收乾的時候放，提前放辣椒容易爛掉，影響美觀和口感。
