檸檬醬燜鴨是一道菜名，是鴨子的一種做法。
基本介紹
- 中文名：檸檬醬燜鴨
- 主要原料：鴨
- 是否含防腐劑：否
- 儲藏方法：常溫
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
鴨半片
檸檬1個
輔料
八角適量
茴香適量
桂皮適量
草果適量
三奈適量
白蔻適量
山楂果適量
桂枝適量
冰糖適量
生薑適量
蒜米粒適量
大蔥白適量
料酒適量
老抽適量
營養分析
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。鴨肉營養 鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
製作步驟
1半片鴨的處理：片：要將鴨身上脂多部分剔除，如鴨尾部、靠近鴨頸部等等，但要注意鴨背及腿根翅根部位鴨皮的完整(嘿嘿，成品看相會好些)。搓：檸檬狂人籟籟最愛做的事，將檸檬切碎，將鴨泡在檸檬汁水中像搓衣服一樣反覆搓揉(除腥臊提味）。焯：鍋內坐水，大火煮開，將鴨在滾水中焯煮，注意水要多些，能將整片鴨浸入，撈出過涼水沖洗乾淨濾水備用。
2架鍋，少許油，中溫下醬鹵香料、生薑、蒜米粒、大蔥白煸炒有香味溢出，放入鴨（有皮面朝下）稍稍煎煸，加入料酒，老抽、注入清水（也可放入高湯），大火煮開，轉溫柔的小火，加蓋慢慢燜燒約45分鐘左右，中間注意翻面。
3鴨肉熟透入味後，將鴨起鍋，抹一層薄薄蔥油(類似白切雞的作法可以不破皮，看相也更好）鍋內大火收醬汁，將醬汁過濾後可作為蘸汁使用。
