紫蘇鴨

紫蘇鴨是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。生活在山邊的客家人善養雞鴨，自然少不了用鴨肉入饌，鮮嫩的鴨肉炸得金黃香酥，淋上香氣濃郁的紫蘇製作的料汁，讓人停不了箸。

基本介紹

• 中文名：紫蘇鴨
• 主要食材：淨鴨半隻（約500g）
• 分類：客家菜
• 口味：辣
• 產地：廣東

材料

食材：淨鴨半隻（約500g），鮮紫蘇10g，老薑2片，蒜2瓣，乾辣椒2支，調料：鹽，白鬍椒粉各1茶匙（5g），廣東米酒1湯匙（15ml），生抽，老抽各1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高湯1湯匙（15ml），油500ml（實耗50ml）

做法

淨鴨用冷水沖洗乾淨，用小鑷子仔細地拔除殘餘的雜毛，剁去尾部鴨尖。

鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。乾辣椒切段。

將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白鬍椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗淨的淨鴨表面，放入容器中醃漬20分鐘。

淨鴨醃漬好後取出控乾水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住醃漬過的淨鴨，小心地放入油中炸制，儘量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。

炸制約7分鐘，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟（切開不再有血水滲出），即可撈出控乾多餘的油，放涼。

炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和乾辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白鬍椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。

放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。