《家常菜》是2022年青島出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：家常菜
- 作者：美食生活工作室
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2022年1月1日
- 頁數：231 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787555285175
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
88道特色家常菜，足不出戶嘗遍大江南北；
21道超級下飯菜，香辣過癮，打開你的味蕾；
19道網紅小家電美食，輕鬆玩轉時尚廚房；
烹飪技巧+廚房妙招，讓下廚盡在掌握；
看了就能做出來，把書中的美味搬上餐桌！
圖書目錄
Part 1 巧廚娘不外傳的廚房妙招
【一、巧用刀工】
切丁
切菱形片
切絲
切半圓片
切滾刀塊
切條
西藍花(或菜花)的切分法
快速切洋蔥碎
辣椒的處理方法
剪出美麗的蔥花(1)
劃出美麗的蔥花(2)
切出美麗的蔥花(3)
【二、食材巧處理】
快速剁肉餡
妙法保存絞肉
快速取雞腿肉
花蟹處理方法
【三、烹調基本功】
什麼是旺火、中火、文火？
如何判斷油溫？
炸制食物時如何省油？
什麼叫醃製？
什麼叫氽(焯)燙？
為什麼要氽(焯)燙？
氽(焯)燙用冷水還是熱水？
氽(焯)燙的時間要多長？
什麼叫爆香？
什麼叫上汽？
什麼叫勾芡？
烹調時，什麼時候放調料？
【四、調料，菜餚的靈魂】
常用粉類調料
常用醬料及液體調料
常用香料及其他調料
【五、精準調味，美昧零失敗】
本書所用調料量取工具
常用調料計量換算表
……
Part 2 大江南北，家鄉味道
Part 3 食材入膏，可鹹可甜
特別策劃1 超級下飯菜
特別策劃2 網紅小家電做美食
