《家常菜》是2014年北京聯合出版公司出版的圖書，作者是賀鵬飛。
基本介紹
- 中文名：家常菜
- 作者：賀鵬飛
- 出版時間：2014年
- 出版社：北京聯合出版公司
- ISBN：9787550227859
- 開本：24 開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
這是一本實用的廚藝菜譜書。本書融入了作者豐富的經驗，與一個廚師最真切的用心。作者賀師傅用最簡單的“傻瓜式”做菜方法，和最詳盡的圖解步驟，為廚藝愛好者帶來了最具閱讀和實踐價值的烹飪菜譜書。作者用心體會菜餚製作的每個細節，並用一大勺、一小勺調味的做菜方法，為所有愛好做菜的朋友解決了難題。
“賀師傅系列”叢書由大廚賀鵬飛老師所著，用詳實、專業的做菜步驟搭配精美誘人的美食圖片，向家庭主婦和美食愛好者們介紹家常菜的製作方法與心得，並用1大勺、1小勺來調味做菜，開創了國內菜譜書的先河，圖文並茂，詳解步驟，一學就會。
作者簡介
賀鵬飛，國家特三級廚師，1972年生於內蒙古，15歲時從師學習廚藝，擅長川、湘、魯、粵等多種菜系。年輕時背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓家最原始、最簡單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無味素”的原生態原則，希望將健康與美味帶給每一個有緣人。
賀鵬飛現任北京鳳凰壹力文化發展有限公司董事長，北京字裡行間書店創始人。
圖書目錄
家常菜基本知識
簡單烹飪必備炊具
家庭常用調味料大集合
蔬菜和肉類處理方法
快速做菜的秘訣~碗汁的調兌方法
炒~STIR-FRYING
炒之技法
手撕包菜
蒜香花椰菜
腰果蝦仁
京醬肉絲
家常三杯雞
西紅柿炒雞蛋
香菇肉片
蒸~STEAM
蒸之技法
清蒸鱸魚
蒸蔬菜
荷葉粉蒸鴨
豆豉蒸排骨
開胃肉
椒麻雞
燉~STEW
燉之技法
雞肉蘑菇羹
蘿蔔燉豆腐
清燉羊肉
黃豆燉豬蹄
拌~MIX
拌之技法
油熗鮮蝦
海米熗芹菜
洋蔥拌木耳
薑汁豇豆
蒜泥白肉
涼拌菜心
煎~FRY
煎之技法
茄汁豆腐
煎燒黃魚
燒~BRAISE IN SAUCE
燒之技法
梅菜紅燒肉
鐵趴雞翅
粵式排骨
燴~BRAISE
燴之技法
西紅柿燴鮮蝦
土豆燴牛肉
