家常版打滷面

基本介紹

• 中文名：家常版打滷面
• 主要食材：普通麵粉，水
• 分類：面，鹵，家常菜

用料

材料	用量
普通麵粉	400克
水	適量
雞蛋	1-2個（視大小而定）
鹽
五花肉
香菇
金針菇
木耳
蔥姜蒜
黃瓜
八角
海米
醬油
紹酒
糖
雞精

做法

1. 麵條做法

2. 將雞蛋打入放有麵粉的盆，加入鹽，將水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子順一個方向撐攪拌，至麵粉呈雪花狀

3. 接著揉成麵團，置於盆中，加蓋濕布，醒面

4. 將醒好的面擀成厚面片，放入麵條機的第一檔，壓成薄面片

5. 將面片放入麵條機的最後一檔，壓成麵條，往麵條上撒上粉，抖散均勻即成

6. 面鹵做法

7. 將香菇、金針菇、木耳、海米用溫水泡發後洗淨後切丁

8. 五花肉去皮切丁

9. 蔥姜蒜切末，黃瓜切丁

10. 鍋內熱油，三成熱時，下入蔥姜蒜煸香

11. 下入五花肉、海米煸炒到水乾，略吐油

12. 調放紹酒，加入醬油、糖，煸炒至完全上色

13. 加入香菇、金針菇、木耳翻炒均勻

14. 加入開水，水再開後，改小火燜60分鐘

15. 加鹽、雞精調味，起鍋時加入黃瓜丁與蔥花即成