客房運行與管理

客房運行與管理

《客房運行與管理》是2009年浙江大學出版社出版的圖書,作者是葉秀霜、沈忠紅。本書將客房運行和機能分為七個模組,可作為高職高專酒店管理及相關專業的教材,也可作為不同星級飯店員工的培訓教材或飯店從業人員的自學讀物。

基本介紹

  • 書名:客房運行與管理
  • 作者: 葉秀霜,沈忠紅
  • ISBN:9787308065559
  • 類別:圖書 >> 經濟 >> 各部門經濟 >> 旅遊經濟 酒店管理
  • 頁數:256
  • 出版社:浙江大學出版社
  • 出版時間:2009-2-1
  • 裝幀:平裝
內容簡介,圖書目錄,

內容簡介

本書將客房運行和機能分為七個模組。其中:第一模組對飯店客房、客房部的基本含義進行了系統的分析,以使學生能儘快“入門”。第二、第三、第四模組詳細介紹了飯店清潔保養(包括客房、公共區域)、布草洗滌保管、對客服務方面的基礎知識、工作流程與要求等,通過學習,可使學生掌握客房運行的基本服務知識、操作方法和服務技巧。第五、第六、第七模組主要從客房產品設計、客房產品質量管理和成本控制等方面介紹了客房管理的基本理念、基礎知識與管理方法,結合高職高專的培養目標,使學生在熟練掌握服務知識與技能的基礎上,初步掌握必要的管理知識和技能。本書通過學習目標、案例、思考與練習等環節,做到理論聯繫實際,在傳授知識、教授服務技能的同時,注重服務理念及管理意識的培養,內容深入淺出、通俗易懂,具有較強的可操作性。

圖書目錄

模組一 導論
項目一 認識客房
任務一:清晰客房的概念
任務二:熟悉客房類型
項目二 認識客房部
任務一:了解客房部
任務二:清楚客房部的機構設定與業務分工
任務三:明確客房部在飯店運行中的作用
任務四:掌握客房部業務運行的特點
任務五:明晰客房部與其他部門的關係
項目三 認識客房部員工
任務一:了解客房部各崗位職責
任務二:明確客房部員工的素質要求
綜合訓練
模組二 飯店清潔保養
項目一 清潔保養的要求及質量標準
任務一:認識清潔保養工作
任務二:明確清潔保養的要求與質量標準
項目二 清潔劑和清潔設備
任務一:選用合適的清潔劑
任務二:配備適用的清潔器具
項目三 樓層客房清潔保養
任務一:樓層客房日常清潔保養
任務二:樓層客房周期性清潔保養
任務三:客房消毒
項目四 公共區域清潔保養
任務一:認識公共區域清潔保養工作
任務二:熟悉公共區域清潔保養規程
任務三:地面材料的清潔保養
任務四:牆面材料的清潔保養
綜合訓練
模組三 洗衣房和布草房的運行
項目一 洗衣房運行
任務一:洗衣房的設定與布局
任務二:洗衣房設備用品的配置
任務三:掌握洗衣房的運行流程
項目二 布草房運行
任務一:布草房的布局
任務二:布草房設備用品的配置
任務三:掌握布草房的運行流程
綜合訓練
模組四 客房對客服務
項目一 對客服務特點與模式
任務一:了解對客服務特點與要求
任務二:熟悉對客服務基本模式
項目二 對客服務項目與規程
任務一:賓客迎送服務
任務二:賓客住店服務
任務三:了解客房服務的發展趨勢
綜合訓練
模組五 客房產品規劃設計
項目一 客房產品設計理念與原則
任務一:樹立科學的設計理念
任務二:遵循適用的設計原則
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