客家小炒

做法一

輔料

料酒1大匙醬油2大匙鹽1/2茶匙糖1茶匙清水5大匙

做法

1、五花肉去皮、切薄片；魷魚撕淨外膜、切條；蔥切小段；大蒜、辣椒切片。

2、用3大匙油大火爆炒五花肉和魷魚，水分消失後，加入大蒜、辣椒和蔥同炒，並加入所有調味料，炒入味即盛出。

提示

1 如果買現成發好的魷魚，不要選泡得太軟的，有嚼勁才香。

2 五花肉和魷魚炒的時候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒乾，再放其他配料才幹爽，蔥的香味才能散發。

特色

魷魚的熱量低，吃了不易發胖，但膽固醇較高，應適量食用。

做法二

用料

材料：主料：魷魚，豆腐乾，香芹，豬肉（前腿肉最佳）

輔料：鹽，糖，醬油，胡椒粉，蔥，姜，蒜，辣椒

製作步驟

1豬肉和豆腐乾切絲，泡在醬油中約1小時。

2 魷魚去黑膜洗淨切絲。

3將醃好的肉，豆腐乾和魷魚過油備用。

4熱油爆香蒜末，薑絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽，糖，胡椒粉調味。

5最後加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。

【主料】豬肉

【做法】炒

【味型】鹹鮮

【成菜】熱菜

原料:五花肉、乾魷魚各150克，蝦米40克。

調料:蔥50克，大蒜2粒，乾紅辣椒15克，色拉油45克，黃豆醬、醬油各5克，米酒、糖、雞粉、香油各3克。

製作:1、五花肉、乾魷魚、蔥分別洗淨。

2、將五花肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片；乾魷魚切成長8厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；蔥切成長3厘米的滾刀塊；大蒜去皮，切厚0.3厘米的薄片；乾紅辣椒剁成細末備用。

3、鍋中倒入色拉油，燒至五成熱時，分別放入五花肉及乾魷魚小火煎3分鐘至酥透後撈出。

4、鍋中留下15克色拉油繼續燒至七成熱，放入蝦米、大蒜小火爆香，加入紅辣椒末小火翻炒1分鐘，加入蔥塊、乾魷魚片、五花肉片及黃豆醬、醬油、米酒、糖、雞粉、香油翻炒均勻，即可盛出。

特點:五花肉爽滑，乾魷魚酥脆，製作簡單，口味自然。

師傅的話:1、五花肉及乾魷魚必須先用色拉油炸乾，這樣五花肉和乾魷魚口感才能甘香、酥脆。

2、五花肉應選用油脂多、瘦肉少者,以表現客家菜的鹹、香、肥美。

3、黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

做法三

用料

魷魚(乾)350克
五花肉350克

輔料

植物油1勺
食鹽1勺
姜1小塊
香芹100克
紅尖椒1個
魚露1勺
老抽1勺
生抽1勺
江米酒2勺

客家小炒

基本介紹

做法一

輔料

做法

提示

特色

做法二

用料

製作步驟

做法三

用料

輔料

製作步驟

烹飪技巧

做法四

用料

輔料

製作步驟

烹飪技巧

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