學校根據衛生學的要求，安排學校膳食，使學生得到足夠的營養，以促進學生身體生長發育，增強他們的體質。
正文,學校飲食衛生安全制度,
正文
學生飲食特徵 兒童、少年和青年正處在生長發育的旺盛時期，需要豐富的營養。在安排學生膳食時，應保證他們對熱量和各種營養素的需要。同時注意培養學生良好的飲食習慣，不挑食，不偏食。要預防學生發生胃病及腸道傳染病。學校為學生提供午餐或課間加餐時，要注意補充家庭營養的不足。
學生營養的要求
①熱量。兒童和少年新陳代謝大於成人，對熱量的要求也高。熱量不足常是營養不良的主要原因。世界衛生組織(WHO) 與聯合國糧農組織(FAO)1973年估計， 生長所需熱能每克組織約為5千卡,設定含16%脂肪和18%蛋白質，嬰幼兒、少年和青年所需熱能如下表所示。 ②蛋白質。是身體細胞和組織的主要成分，也是調節生理活動的主要物質。由於學生的身體骨骼、肌肉、內臟的迅速成長，蛋白質的需要量也大大超過成人的需要量,學生膳食中蛋白質的含量應占總熱量的12～14%。蛋白質由數十種胺基酸組成。學生膳食中補充適量的賴氨酸對促進學生的身體發育更為重要。肉、魚、蛋、奶、豆類食品，含有豐富的蛋白質。這些食物有助於學生身體生長發育。
③脂肪。是供給身體能量的重要來源。身體的細胞、組織器官中都含有脂肪，它同時有調節體溫和保護器官的作用。維生素 A、D、K也溶解和貯存在脂肪中。奶和奶製品、蛋黃、動物的脂油、植物油都是膳食中脂肪的重要來源。
④醣。也稱碳水化合物，是身體中重要的能源，是機體新陳代謝中不可缺少的。身體中醣大量存在於肝臟及肌肉組織中、部分醣轉化為脂肪貯存在身體中。各種糧食是身體中醣的主要來源；糖、蜂蜜和各種水果、乾果也是學生膳食中醣的來源。
⑤維生素。身體中含量很小，但又是參與身體新陳代謝和生長發育極其重要的化學物質。維生素可分為脂溶性維生素即 A、D、E、K等和水溶性維生素主要是B族和C。維生素A：主要含於動物脂肪、肝臟（尤其是雞肝、羊肝）、蛋黃、胡蘿蔔等蔬菜、水果中。它對組成上皮細胞、促進發育和視覺功能十分重要。維生素D：它主要存在於脂肪尤其是魚肝中,蛋黃中也含有維生素D。它對於兒童骨骼和牙齒的生長極為重要，能促進身體中鈣和磷的吸收。B族維生素：它是身體中各種酶的重要組成部分，促進新陳代謝和身體發育，對神經系統的功能也十分重要。各種糧食和豆類以及酵母、動物的內臟都含有豐富的維生素B。學生由於身體發育的需要，應增加維生素B2的供應。維生素C：是細胞還原氧化的不可缺少的物質，還形成抗體和參與造血過程，能增強身體對疾病的抵抗力。它廣泛存在於蔬菜及水果中，遇熱極易破壞。
⑥無機鹽。身體中含有許多種無機鹽，學生生長發育中最需要的是鈣、磷、鐵、碘和微量元素鋅，它們是骨骼、血液和神經系統調節的重要成分。
⑦水。身體中不可缺少的重要成分，嚴重失水會導致新陳代謝紊亂以至死亡。身體中各種生理過程都有水參與,此外它還有調節體溫、排泄各種代謝物的作用。身體中水占體重的60～70%,小兒占80%。（如下表所示） 學生飲食衛生管理 學生飲食必須由具有專業知識的人員管理，主要應做好以下工作：①制定食譜。必須每周制定食譜，定期檢查學生實際攝入的營養素是否合理。②檢查食堂、廚房環境和用具的衛生狀況。③檢查原料、輔料的衛生狀況。腐敗變質、污穢不潔、不符合食品衛生法規定的食品不準食用。④檢查炊事人員的健康。每年體格檢查一次，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，必須調離食堂。
學生營養的要求
①熱量。兒童和少年新陳代謝大於成人，對熱量的要求也高。熱量不足常是營養不良的主要原因。世界衛生組織(WHO) 與聯合國糧農組織(FAO)1973年估計， 生長所需熱能每克組織約為5千卡,設定含16%脂肪和18%蛋白質，嬰幼兒、少年和青年所需熱能如下表所示。 ②蛋白質。是身體細胞和組織的主要成分，也是調節生理活動的主要物質。由於學生的身體骨骼、肌肉、內臟的迅速成長，蛋白質的需要量也大大超過成人的需要量,學生膳食中蛋白質的含量應占總熱量的12～14%。蛋白質由數十種胺基酸組成。學生膳食中補充適量的賴氨酸對促進學生的身體發育更為重要。肉、魚、蛋、奶、豆類食品，含有豐富的蛋白質。這些食物有助於學生身體生長發育。
③脂肪。是供給身體能量的重要來源。身體的細胞、組織器官中都含有脂肪，它同時有調節體溫和保護器官的作用。維生素 A、D、K也溶解和貯存在脂肪中。奶和奶製品、蛋黃、動物的脂油、植物油都是膳食中脂肪的重要來源。
④醣。也稱碳水化合物，是身體中重要的能源，是機體新陳代謝中不可缺少的。身體中醣大量存在於肝臟及肌肉組織中、部分醣轉化為脂肪貯存在身體中。各種糧食是身體中醣的主要來源；糖、蜂蜜和各種水果、乾果也是學生膳食中醣的來源。
⑤維生素。身體中含量很小，但又是參與身體新陳代謝和生長發育極其重要的化學物質。維生素可分為脂溶性維生素即 A、D、E、K等和水溶性維生素主要是B族和C。維生素A：主要含於動物脂肪、肝臟（尤其是雞肝、羊肝）、蛋黃、胡蘿蔔等蔬菜、水果中。它對組成上皮細胞、促進發育和視覺功能十分重要。維生素D：它主要存在於脂肪尤其是魚肝中,蛋黃中也含有維生素D。它對於兒童骨骼和牙齒的生長極為重要，能促進身體中鈣和磷的吸收。B族維生素：它是身體中各種酶的重要組成部分，促進新陳代謝和身體發育，對神經系統的功能也十分重要。各種糧食和豆類以及酵母、動物的內臟都含有豐富的維生素B。學生由於身體發育的需要，應增加維生素B2的供應。維生素C：是細胞還原氧化的不可缺少的物質，還形成抗體和參與造血過程，能增強身體對疾病的抵抗力。它廣泛存在於蔬菜及水果中，遇熱極易破壞。
⑥無機鹽。身體中含有許多種無機鹽，學生生長發育中最需要的是鈣、磷、鐵、碘和微量元素鋅，它們是骨骼、血液和神經系統調節的重要成分。
⑦水。身體中不可缺少的重要成分，嚴重失水會導致新陳代謝紊亂以至死亡。身體中各種生理過程都有水參與,此外它還有調節體溫、排泄各種代謝物的作用。身體中水占體重的60～70%,小兒占80%。（如下表所示） 學生飲食衛生管理 學生飲食必須由具有專業知識的人員管理，主要應做好以下工作：①制定食譜。必須每周制定食譜，定期檢查學生實際攝入的營養素是否合理。②檢查食堂、廚房環境和用具的衛生狀況。③檢查原料、輔料的衛生狀況。腐敗變質、污穢不潔、不符合食品衛生法規定的食品不準食用。④檢查炊事人員的健康。每年體格檢查一次，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，必須調離食堂。
學校飲食衛生安全制度
一、師生用餐的生產經營場所，其內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。
二、師生用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證後方可上崗。凡患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。
三、師生用餐必須採用新鮮潔淨的原料製作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品，制售涼拌食品菜餚必須保證衛生質量。
四、食堂購買的食品，應當確認生產經營者有效的食品衛生許可證和保質期，不得訂購無食品衛生許可證和已過期的食品和奶製品。
五、食堂設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場所。
六、學校要定期對師生進行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。
七、學校設專職人員負責學校師生飲食衛生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各處室人員職責，強化監督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發生。
八、學校要加強對學校飲食衛生安全工作的管理力度，本著對師生高度負責的態度，從維護人民民眾利益、維護社會安定、政治穩定和維護正常教育教學秩序的高度出發，重視和加強師生飲食安全工作。按照飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成為學校管理的一項經常性工作，防止師生食物中毒事件的發生。
