飲食衛生是為使人們通過飲食能得到足夠的營養、促進生長發育、增強體質所採取的措施。
基本介紹
- 中文名：飲食衛生
- 外文名：Food Safety
- 注意事項：勤洗手少剩菜
- 相關法律：食品安全法
- 易得疾病：噁心嘔吐腹瀉
- 注意人群：兒童老人
概述,衛生知識,購買存放,食品加工,注意事項,合理搭配,飲食習慣,日常飲食,衛生誤區,
概述
飲食衛生是為使人們通過飲食能得到足夠的營養、促進生長發育、增強體質所採取的措施。主要是：（1）以學生生理特點為依據，制定膳食制度，做到定時、定量；（2）根據學生每日所需熱量及營養素編制帶量食譜，以保證其膳食平衡；（3）注意膳食製品的多樣化和色、香、味，使之具有良好的感官性狀， 以增進食慾，烹調食品時並儘量保存其營養素，使之不受或少受損失；（4） 嚴格炊具、食具的清洗消毒制度，保持食堂衛生；（5）炊事人員定期檢查身體，帶菌者及時調離工作崗位，注意炊事人員的個人衛生，嚴格規定其操作衛生；（6）嚴格執行食品衛生的有關規定，避免食品污染；（7）培養不偏食，不挑食，飯前洗手，飯後漱口等良好衛生習慣。
衛生知識
一、不讓飯菜餿壞變質天熱飯菜燒多了，吃不完，如果放置時間過長，細菌大量繁殖，促使食物迅速出現發粘餿壞，吃了引起腹瀉、腹痛等胃腸道疾病。因此，最好不要剩餘飯菜，如果剩下的，先要燒透，再放到冰櫃里保鮮好，無冰櫃的，放在陰涼透風的地方，吃前一定要回鍋燒透，不讓變質。
二、涼拌菜的衛生涼拌菜不但清脆可口，還可以保持蔬菜中的營養。但必須注意涼拌菜的衛生。因為各種蔬菜在施肥中，可能沾染有細菌、寄生蟲卵等，再可能有殘留的農藥。如果不注意衛生，吃了就有可能感染寄生蟲和腸道傳染病。因此，吃涼拌菜，首先要選購質量較好的蔬菜，經過洗淨（必須用自來水洗，不要用河水洗），再用開水燙泡2-5分鐘（最好下鍋略炒），手要洗乾淨，切菜刀、菜板和盛器都要先用沸水消毒，最好用筷子攪拌醬油和醋等佐料，防止污染，拌好後要及時吃，不要放置過久防止細菌繁殖。
三、吃水產品要注意鹹梭子蟹、黃泥螺、牡蠣、毛鉗等小水產品夏季上市較多。這些水產品一般都要生拌冷吃或略加燙泡後即食用，如不注意衛生，很容易引起食物中毒等腸道傳染病，因此，在夏秋天熱最後不要吃。其他小水產品也要注意新鮮，入鹹梭子蟹雖然經過鹽醃加工，但在食用前應將臍、腮去掉，用冷水沖洗，再加佐料調製。吃多少洗多少，吃不完可用濃鹽水浸沒，吃前再用冷開水清洗。
四．注意個人衛生手接觸面最廣。因此，傳染機會也最多。養成勤洗手最重要關鍵，對預防腸道傳染病的作用最大。有些人早上買菜，把魚、肉、蔬菜等放到籃子裡後，又到點心店買如大餅油條、糕點等早點，隨手又放到籃子裡，只有就使直接入口的點心與魚肉蔬菜接觸，就有可能沾染細菌和寄生蟲卵。這種習慣一定要改掉。
購買存放
《論語·鄉黨》中就有“魚餒而肉敗不食，色惡不食”，張仲景在《金匱要略》中進一步指出：“穢飯、餒肉、臭魚食之皆傷人”。告誡人們，腐敗不潔的食物、變質的食物不宜食用，食之有害。
新鮮、清潔的食品，可以補充機體所需的營養，飲食新鮮而不變質，其營養成分很容易被消化、吸收，對人體有益無害。雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、水果都含有害物質和細菌。放置過久則有害物質增多，甚至變質，危害多多。所以我們在購物時要注意，一次不要購買太多，即使便宜也是如此，例如大葉蔬菜，放得時間久了，亞硝酸鹽的含量就會升高，人吃了就容易中毒。而且致癌物質亞峭胺也是由亞峭酸鹽轉變而成的。所以我們選購飲食原料一定要新鮮，並且最好做到現吃現買。
食品加工
大部分食品不宜生吃，需要經過烹調加熱後變成熟食，方可食用，其目的在於使食物更容易被機體消化吸收，使人體獲得更多的營養。實際土，在人類取得火種以後，吃熟食便成為人類的飲食習慣，以致發展為烹調學。孔子的“膾不厭細”，也是著眼於熟食而言。故飲食以熟食為主是飲食衛生的重要內容之一，肉類尤須煮爛。《千金要方·養性序》說：“勿食生肉，傷胃，一切肉惟須煮爛”，這對老年人，兒童以及腸胃功能弱者尤為重要。
同時，也使食物在加工變熟的過程中，得到清潔、消毒，除掉一些致病因素。常見的食品中毒案件，多以金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、腸炎弧菌等為主致病，這些菌類均不耐高溫，因此熟食是避免食物中毒和腸道傳染病的最好辦法。
注意事項
在人類長期的實踐過程中，人們逐漸認識到，有些動、植物於人體有害，吃入後會發生食物中毒，如海豚、發芽的土豆等，對人體有毒，誤食會影響健康，危及生命。因而，在飲食中，應多加小心，仔細辨認。早在兩千多年前，漢代醫家張仲景就提出了有關食品禁忌的問題。在《金匱要略》中，分別有《禽獸魚蟲禁忌並治》和《果實菜谷禁忌並治》兩類，指出：“肉中有朱點者，不可食之”，“六畜自死，皆疫死，則有毒，不可食之”，“諸肉及魚，若狗不食，鳥不啄者，不可食之”，“生果停留多日，有損處，食之傷人”，“果子落地經宿，蟲蟻食之者，人大忌食之”，這些飲食禁忌，至今仍有現實意義，在飲食衛生中，應予以足夠重視。
合理搭配
隨四時氣候的變化而調節飲食，是飲食養生的原則之一，對於保證機體健康是有很好作用的。元代忽思慧所著的《飲膳正要》一書中說：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒”，概括地指明了飲食四時宜忌的原則。
飲食調攝，還要根據不同的年齡、體質、個性、習慣等方面的差異，分別予以安排，不可一概而論。例如：胃酸偏多的人，宜適當多食鹼性食物；而胃酸缺乏的人，宜適當選擇偏於酸性的食品，以保證食物的酸鹼適度。體胖之人，多有痰濕，故飲食宜清淡，而肥甘油膩則不宜多食；體瘦之人，多陰虛內熱，故在飲食上宜多吃甘潤生津的食品，而辛辣燥烈之品則不宜多食。
飲食習慣
日常生活中養成良好的飲食習慣是預防“病從口入”的重要手段。我們要做到熏、烤、油炸食物不可取，過熱食物不可吃，過硬之食不要碰，過多吃要當心，礴食傷身體，暴食出危險，快食易生病，醃漬菜要少用，低鹽、少糖多醋保平安。飲食上切記不能挑食，要吃雜，要知道飲食是供給機體營養物質的源泉，是維持生命活動和存在的必不可少的條件。
日常飲食
在日常生活中，人們常有一些不衛生的飲食習慣和行為，但很多人對此尚未重視起來，這對身體健康十分不利。"病從口入"這句話講的就是這個道理，要注意：
1、養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這乾那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少"病從口入"的可能。
2、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。
3、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保全全。
4、不吃腐爛變質的食物。食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。
5、不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用、飲用會危害健康。
6、不喝生水。水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。
衛生誤區
1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館"撮一頓"，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。
2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因為白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因為印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。
4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裡使用一周后的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。
5、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠家生產的衛生紙）消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。
6、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認為自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，乾毛巾上常常會存活著許多病菌。
我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用乾毛巾擦拭。
7、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以為這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。
8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認為：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃了，還是扔掉為好。
9、養成良好的個人衛生習慣，飯前、便後要洗手。
10、不購買三無食品飲品（無產地、無生產日期、無保質期）。
11、學校要做好食品的採購、運輸、貯存等過程的衛生工作，防止食品源污染及食品中毒事故發生。
12、學生食堂必須保持環境整潔，消除蒼蠅、老鼠等有害昆蟲及其櫱生條件。
13、學生食堂工作人員、炊事管理人員必須每年進行健康體檢。
