姜蔥炒蟹

姜蔥炒蟹

姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹,是一道色香味俱全的名菜,屬湘菜系。

基本介紹

  • 中文名姜蔥炒蟹
  • 主要食材:螃蟹,大蔥,生薑
  • 分類:湘菜
  • 口味:鹹鮮
所需食材,製作方法,食用須知,

所需食材

做法一
材料:螃蟹2隻,大蔥4根,生薑1塊。
調料:食用油30克,料酒1大匙,精鹽0.51小匙,白糖0.5小匙。
做法二
大閘蟹3隻
小蔥4根
色拉油適量
食鹽適量
姜適量
料酒適量
水澱粉適量
胡椒粉適量
白糖少許

製作方法

做法一
1.生薑洗淨切片;蔥洗淨切段;螃蟹洗淨,每隻切成6塊,蟹殼氽燙後留用。
2.鍋內熱油後爆香薑片,加入螃蟹拌炒至蟹肉變白,加入鹽、糖、料酒,轉小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段,轉大火翻炒至汁收乾,盛入盤中,蓋上蟹殼即可。
製作要訣
1.宰殺蟹時,開蓋後去掉腮、爪尖,洗淨,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每隻切兩塊,用刀拍一下。
姜蔥炒蟹姜蔥炒蟹
2.炸蟹油要乾淨,油溫不宜太高。
3.下小料後,應加蓋燜一分鐘,然後勾芡。
做法二
1.將螃蟹洗淨祛除心肺腮等贓物斬成小件
2.用胡椒粉、紹酒醃漬放入乾澱粉拍均勻
3.蔥切段,姜切絲
4.鍋燒熱,倒入油,油溫七成熱倒入螃蟹
5.將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用
6.鍋內留底油放入蔥姜煸炒出香味
7.倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調味用水澱粉勾薄芡
8.撒入香蔥段即可出鍋
1、螃蟹比較髒,一定要把心肺祛除乾淨,再斬件。
2、炸螃蟹一定要火大,把螃蟹炸熟,變金黃色。
3、炒螃蟹一定要有點汁,這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。
注意事項
清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食,不宜搭配他物”,並說:“以現剝現炒之蟹為佳。”(見《隨園食單》),這一經驗之談,甚有見地,正合“蟹肉人口百味淡”的特點,此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。這些作料去腥增香,引人食慾。菜色紅白相間,味道鮮美。宰殺蟹時,開蓋後去掉腮、爪尖,洗淨,大的每塊蟹身切三塊,小的切二塊,每塊均帶爪子,兩螫每隻切兩塊,用刀拍一下。炸蟹油要乾淨,油溫不宜太高。下小料後,應加蓋燜一分鐘,然後勾芡。

食用須知

螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴,作為藥用也有奇功。
姜蔥炒蟹姜蔥炒蟹
《本草拾遺》說:“其功不獨散,而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
適宜人群
一般人群均可食用:
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用,尤以蟹爪為好;
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。食物相剋
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們