香汁炒蟹是一道菜品，主要製作材料為肉蟹、蒜泥。
基本介紹
- 中文名：香汁炒蟹
- 主要食材：蟹
- 分類：炒
- 口味：香
菜名,原料,製作過程,
菜名
香汁炒蟹 【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜蟹肉鮮嫩，蒜味濃郁，芬香馥郁%A
原料
用料：肉蟹500克。調料：蒜泥2茶匙，姜1塊，大蔥1棵，精鹽2茶匙，味素、白糖、胡椒粉、芝麻油各1.5茶匙，紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，淡二湯2.5湯匙，熟豬油750克。
製作過程
1.將捆著的活蟹放砧板上，背朝下，在蟹肚中線處下刀，撬去蟹蓋，用斜刀削去蓋旁的硬邊，去淨污物，刷洗淨切外殼。 2.將蟹螯取出，輕輕插裂螯殼，把爪尖剁掉；外皮洗淨切成末；將蔥洗淨切末；姜洗淨
去皮切末。 3.炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至六成熱時放入蟹螯，再下蟹身過
