嶺南姜蔥炒蟹是一道美食，主要用料是肉蟹2隻，蔥2條等。
基本介紹
- 中文名：嶺南姜蔥炒蟹
- 主要食材：螃蟹
- 口味：鮮香
- 工具：鐵鍋
材料,做法,注意事項,
材料
做法
1.1.蔥洗淨，切段；姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；
2.2.蟹宰殺乾淨，斬成塊，蟹鉗拍裂，然後將蟹肉蘸上薄薄一層生粉，待用；
3.3.中火加熱鍋里的油，待油燒至八成熱時，將蟹肉炸至紅透，撈出瀝乾油分；
4.4.蟹殼氽燙後留用；
5.5.鍋中留底油，燒熱後，爆香薑片和大蒜，加入蟹肉翻炒均勻，然後倒入雞湯再炒，調入醬油，鹽，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均勻；
6.6.加入蔥段，轉大火翻炒，用生粉調好的水打薄芡，最後撒上香油，即可。
注意事項
1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
