咖喱炒螃蟹

曼谷名菜。以前泰國人炒蟹只用芹菜、蔥和洋蔥，有點像中國式的姜蔥炒蟹。據說，一個泰國廚師在工作時偷偷飲醉酒，然而侍應生卻在此時遞上了食客訂單，酒醉的廚師誤把咖喱粉當作胡椒粉放入蟹中，但客人吃後覺得滋味特好。數天后，食客再次光顧，要求享用此菜，廚師只好將錯就錯，不過還加入了椰奶和雞蛋來增加口感和食味，以後流傳成為聞名的泰式炒蟹。

基本介紹

• 中文名：咖喱炒螃蟹
• 主要原料：螃蟹
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

材料

螃蟹3隻，圓椒1個，青椒1個，洋蔥1個，蔥適量，鹽適量，咖喱粉適量，紅糖適量，生抽適量，料酒適量

做法

1.將圓椒、青椒、洋蔥、姜、蒜洗淨切塊待用。

2.螃蟹切件洗淨，撒上生粉拌一下。

3.熱鍋下油，待油溫七八成時下螃蟹炸至八成熟，撈起待用。

4.將鍋中熱油倒出，剩下一點，依次將姜、蒜、辣椒、洋蔥下鍋炒香。

5.下螃蟹、咖喱粉、紅糖、鹽、料酒、水稍微煮一下。

6.起鍋了，香噴噴的咖喱炒蟹，晚上小女吃的“汁都撈埋”

注意事項

1、在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2、蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

3、買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

4、蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。