天麻魚頭

天麻魚頭是廣東省傳統的藥膳，屬於粵菜系。天麻滋潤多液，能養血熄風，可治療血虛肝風內動的頭痛、眩暈，亦可用於小兒驚風、癲癇、破傷風。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

基本介紹

• 中文名：天麻魚頭
• 主要食材：魚頭，豆腐，棗乾，枸杞，姜
• 分類：粵菜
• 口味：鹹鮮
• 調料：食鹽，油

製作原料

天麻25克 川芎10克 茯苓10克 鮮鯉魚1尾(1500克) 醬油料酒 食鹽 味素 白糖 胡椒粉 香油 蔥 生薑 水豆粉各適量

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 將鮮鯉魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，裝入盆內；將川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再將天麻放入泡過川芎，茯苓的米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻置米飯上蒸透，切成片待用。
   
2. 將天麻片放入魚頭和魚腹內，將魚仍置盆內，然後加入蔥、生薑和 適量清水，上籠蒸約30分鐘。
   
3. 將魚蒸好後，揀去蔥和生薑。另用水豆粉、清湯、白糖、食鹽、料 酒、醬油、味素、胡椒粉、香油燒開勾芡，澆在天麻魚上即成。