天麻煲魚頭

天麻燉魚頭，營養豐富，味道鮮美，因為自己有偏頭疼，所以經常會用天麻泡水喝，花鰱的精華聚集在魚頭中，煲湯是最佳的選擇。

食材

主料

750g花鰱魚頭

配料

適量油

適量鹽

適量天麻

適量生薑片

適量高度白酒

適量料酒

適量蔥段

製作步驟

1魚頭洗淨，切開，用白酒抹均勻後靜置10分鐘2準備生薑片和蔥段3天麻用清水泡軟。4鍋內倒油，油要多一點，加幾片生薑片爆香5把魚頭用廚房用紙擦乾淨後再再下入，煎成兩面黃撈起，瀝乾油。6開水倒入砂鍋，把魚頭加入，倒掉砂鍋內的水，再倒入開水，加入生薑片大火燒開。（這樣可以把煎魚的油分清除乾淨，）7撇淨浮沫8加入適量的料酒去腥9蓋上大火燒開轉小火煲一小時10之後打開，加入天麻再煲15分鐘。11之後加入鹽調味12熄火後加入蔥。

小貼士

1.魚頭不要對半開，那樣油煎的時候，魚頭內的精華會流失。

2.抹上用高度白酒是為了去除魚腥味。

3.天麻不宜久煮。

4.魚頭湯很鮮美無需加雞精。