清燉魚頭湯

清燉魚頭湯是以鱅魚或草魚（大魚）、川芎、白芷、天麻、生薑為製作食材的一道菜，取材方便，製作簡單，營養美味。

基本介紹

• 中文名：清燉魚頭湯
• 主要食材：鱅魚或草魚（大魚）頭，川芎，白芷，天麻，姜，蔥，高度酒、香菜
• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮

主料：鱅魚或草魚（大魚）頭1個，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生薑2片，鹽少許。

魚頭湯的做法：

1、將魚頭洗淨，去鰓。起油鍋，下魚頭剪至微黃，取出備用；川芎、白芷、天麻、生薑洗淨。

2、把全部用料一起放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉40分鐘，調味供用。

主料：草魚（鯉魚、鰱魚均可）頭一個，姜4片、大蔥白兩段

做法：剪去魚須、魚鰭、鱗片刮淨。魚頭剖開洗淨，去黑膜、血水，平鋪鍋底（瓦罐最好），添足量水加入蔥段，薑片，加白酒一小勺（酒蒸發時帶走腥味，但不可多加），開蓋，大火燒開，撇去浮沫，直到沒有浮沫（可加入幾粒枸杞，更美觀），然後蓋鍋蓋，轉小火慢燉一小時出鍋時撒鹽即可。此湯不白，但鮮美滋潤。上桌時撒上青蔥粒和香菜更佳。如果想搭配豆腐可以四十分鐘時加入南豆腐片。