天麻沙鍋魚頭

天麻沙鍋魚頭是以鱅魚(胖頭魚)為主要材料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：天麻沙鍋魚頭
• 主要材料：鱅魚(胖頭魚)

藥膳配方

鱅魚(胖頭魚)頭個(帶一段魚肉,重約500克),天麻6克,肥肉50克,淨冬筍、熟火腿、水發口蘑各30克,淨油菜心3棵,奶湯1500克,香菜段10克,調料適量。

製作方法

天麻刷淨,切薄片,白酒20毫升浸泡而得天麻酒,天麻片仍留待用;肥肉、冬筍、火腿切片;魚頭去鰓洗淨,放入七成熱之油中稍炸後,撈出濾油;鍋中放蔥姜油30克,燒熱入姜稍炸,放入肥肉片煸炒,烹入料酒、米醋,再入奶湯、精鹽、味素、胡椒麵,調好味後燒開,倒入沙鍋;把魚頭(口朝上)、冬筍片、火腿片、口蘑片放入湯內,湯開去浮沫,人天麻酒液,加蓋,文火燉30分鐘;入油菜心、天麻片,去姜,烤5分鐘停火,撒上蔥絲和香菜段。佐餐或單食。