《川味砂鍋菜》是2005年四川科技出版社出版的烹飪美食類圖書，作者是郭遠光，主要介紹了地方美食川菜風味砂鍋菜60個菜品的原料、烹飪方法。
基本介紹
- 書名：川味砂鍋菜
- 作者：郭遠光
- ISBN：9787536457065
- 類別：圖書>烹飪/美食>地方美食
- 頁數：62
- 定價：26
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2005-05-01-
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
砂鍋菜在川菜風味菜品中占有十分重要的地位，它是川菜的重要組成部分。
改革開放二十多年來，人們的生活水平有了很大的提高，對吃的要求日趨多樣化，對菜品種類及色、香、味、形、器的要求也越來越高。
為了適應市場新的發展需求，筆者特精心編著了《川味砂鍋菜》一書，介紹60個菜品的製作工藝及特點，每道菜配有精美彩圖1幅，並按禽肉類、魚鮮類、滋補強身類、養顏美容類、果蔬類、鍋仔煲仔分類。所選菜品一般餐廳、普通家庭均能製作，並力求主輔料能就地購買。對於有基礎者可更為規範、系統地學習，而對初學者來說照著圖文一做即會；在味別上既突出川菜重香辣、味厚、鮮醇的特點，也有清淡香鮮的時令菜品。
作者簡介
郭遠光，中國烹飪大師，高級烹飪技師，川菜烹飪大師，四川省烹飪協會常務理事，四川省名廚聯誼會副會長，德陽市烹飪協會副主席，四川省國家職業技能鑑定高級考評員，1991年德陽市首屆名小吃評選評審，2002年德陽市首屆川菜比賽評審，2003年中國首屆川菜比賽評審，2004年中國醅國際精品菜餚暨美食文化展覽會評判員，2005年四川省第三屆碎米芽菜杯烹飪大賽評審。
在45年的事廚生涯中，曾任四川省廣漢市蔬菜水產飲食服務公司經理，赴北京聯辦花竹餐廳任副經理、廚師長二年，赴中東阿聯任廚二年半，在非洲莫三比克謝克餐廳任廚師長二年半，先後兩次在美國新澤西州中國飯店、麗濤餐廳任廚師長約八年，現任廣漢三星堆南海漁村酒店總經理、行政總廚。
目錄
畜肉類
1 香菇砂鍋雞
2 辣味砂鍋雞
3 砂鍋蹄圓雞
4 砂鍋魔芋鴨
5 冬菜仔鴨砂鍋
6 栗子砂鍋肉
7 排蹄蘿蔔砂鍋
8 燉肘肚砂鍋
9 家常牛肉砂鍋
10 牛筋燉肉砂鍋
11 辣香羊肉砂鍋
12 合家歡羊肉砂鍋
13 辣燜香肉砂鍋
14 砂鍋黃燜仔兔
魚鮮類
15 魯羊鮮砂鍋
16 酸辣金鯉砂鍋
17 干貝中段砂鍋
18 臘肘鯽魚砂鍋
19 紅燜鰻魚砂鍋
20 砂鍋三文魚
21 砂鍋三鮮桂魚
22 白汁蟹肉砂鍋
23 海味什錦砂鍋
滋補強身類
24 蟲草乳鴿砂鍋
25 天麻魚頭砂鍋
26 洋參土雞砂鍋
27 當歸羊肉砂鍋
28 肘肚十全大補砂鍋
29 川貝燉雞砂鍋
30 黨參砂鍋鴨
31 淮山藥甲魚砂鍋
32 紅杞烏雞砂鍋
33 棗楂牛尾砂鍋
34 杏仁豬肺砂鍋
35 杜仲蹄掌砂鍋
36 圓桂牛沖砂鍋
37 益腎狗肉砂鍋
38 歸芪龍鳳砂鍋
