川味火鍋85款正宗川菜烹飪是四川科技出版社出版的書籍。
基本介紹
- 書名：川味火鍋85款正宗川菜烹飪
- 作者：呂樊國，陳祖明
- ISBN：9787536448391
- 頁數：207
- 出版社：四川科技出版社
- 出版時間：2003-2-1
- 裝幀：平裝
- 字數：110000
- 紙張：膠版紙
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書介紹了風味兔火鍋、狗肉火鍋、地黃狗肉火鍋、蘭花火鍋、多味火鍋、生片火鍋等川味火鍋85款。
目錄
緒論
一、火鍋的本質
二、火鍋的形成、發展與繁榮
三、火鍋的分類
四、火鍋的特點
五、火鍋的的料組成
六、火鍋的操作及食用注意事項
火鍋菜品
火鍋肥腸
豆沙（酥）清湯火鍋
奶湯雜燴火鍋
雪藉雞蹄火鍋
羊肉火鍋
羊雜火鍋
歸芪羊肉火鍋
鯫魚羊肉湯鍋
涮羊肉火鍋
火鍋兔
風味免火鍋
狗肉火鍋
地黃獲肉火鍋
鹿肉火鍋
三鞭火鍋
驢肉火鍋
歸杞蛇肉火鍋
雪豬火鍋
菌竹火鍋
豆花火鍋
素火鍋
麻辣湯
蘭花火鍋
多味火鍋
清湯火鍋
奶湯火鍋
鮮湯火鍋
生片火鍋
菊花火鍋
什錦火鍋
家常火鍋
鴛鴦火鍋
志肚火鍋
全牛火鍋
肥牛火鍋
牛尾火鍋
牛鞭火鍋
辣子雞火鍋
泡菜雞火鍋
酸菜肚條雞火鍋
霸王雞火鍋
白果烏雞火鍋
六菌烏雞火鍋
山雞野菌火鍋
燒雞公
歸芪鷓鴣火鍋
啤酒鴨煤火鍋
雪魔芋火鍋
紅湯野鴨火鍋
家雁火鍋
天麻乳鴿火鍋
竹蒸菌鴿火鍋
酸菜魚火鍋
魚頭火鍋
砂鍋魚頭火鍋
酸菜來花魚火鍋
……
