大鍋菜(家常菜品)

大鍋菜(家常菜品)

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大鍋菜又名熬菜,是一道色香味俱全的傳統名菜,中國北方地區常見菜品之一,在北方地區較流行。食材多樣,營養豐富,湯汁濃郁。此菜其名稱的由來,首先是它有很多種菜的風味,其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活,所以就叫做了大鍋菜。 大鍋菜雖有些土,但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道,若放進山珍海味,反倒失了味道。所謂“百菜白菜美,諸肉豬肉香”。大鍋菜為家常菜,要用家常吃法。沒有了大鍋,也就不能稱作“大鍋菜”,雖然還是那些東西,雖然仍是那樣做法,但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”,相比“大鍋菜”,已不是原來面目。在講究儀表、注重風度的諸多場合,在要求體型、講求口味的時候,享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味,更缺了底氣。

基本介紹

  • 中文名:大鍋菜
  • 主要食材:大白菜,寬粉條,豬肉,海帶,豆腐
  • 分類:河北
  • 口味:鹹香
  • 特點:食材多樣,營養豐富,湯汁濃郁。
做法,炊具,做法一,做法二,營養價值,菜品特色,

做法

炊具

大鍋菜又名熬菜,顧名思義,就是用大鍋做的菜,一般直徑比較大的鐵鍋。

做法一

大鍋菜的做法很簡單,把幾種家常菜蔬放進大鍋一起或煮或燉,到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。當然也不是什麼都可以放,自然也不是什麼人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類,當然也少不了大片的肉或大塊排骨,有時候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜:白菜熬得立不起身,豆腐燉得挺不起腰,粉條烀得站不住腳,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

做法二

食材準備
主料:大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克.東北的珍蘑
調料:大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味素少許.
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟,撈出待用;
2.炒鍋上火,倒入大豆油,當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒制
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬,翻炒出味,隨後將白菜.海帶絲,粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5升,水開後加入醬油.鹽.味素.炸丸子炸豆腐塊,大火燉5分鐘,在用小火噸15分鐘即可。

營養價值

冬瓜含糖量低,水分含量較高。能利水消腫,去掉過剩堆積的體脂,對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓。海帶含碘量極高,是體內合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀髮潤澤烏黑。防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟,防止骨質酥鬆、促進骨骼發育。香菇化痰止咳,解毒,養胃。

菜品特色

營養價值高又能減肥,大白菜中含有大量水分,且熱量低。而白菜中的維生素C、E,對肌膚都有很多的好處,多吃白菜,有護膚和養顏的作用。

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