熬菜

詞目

熬菜 【āo cài】

“熬”為多音字，易讀錯，此處應為第一聲。

熬菜，是冀南、魯西等區域的，一種傳統佳肴的統稱，多用於婚娶、迎嫁，或是給新添小孩子過喜三時，招待親朋、故舊、鄰里、街坊的一種喜菜，因為大鍋熬制，有的地方直接稱作大鍋菜。主要材料一般有：豬肉、海帶、粉皮、金針（黃花菜）木耳、炸丸子、芫荽、蔥段、三和油（醬油、香油、米醋，）等。

原料：

南瓜、豆角、西紅柿、土豆，鹽、五香粉、雞精。

做法：

1、豆角洗淨掰段、南瓜洗淨切成滾塊，土豆洗淨去皮切成滾塊，西紅柿市也切成大一點的塊。

2、開火，熱油，放入五香粉、豆角、土豆、翻炒幾下。

3、放入南瓜、鹽翻炒，然後加水，加到能淹沒南瓜一半的水，蓋上鍋蓋。

4、等大概10分鐘，再開鍋蓋翻一翻，南瓜熬爛得差不多了，汁也很濃了，就放入西紅柿，放入雞精，翻炒幾個就可以出鍋。

南和所說的熬菜，這裡並沒有說是“南和熬菜”，可能整個邢台或更遠的地方都有這種做法，只因在下去的地方不多，恐怕各地做法略有不同，也只能先這么說了。（南和是河北邢台南和。）

首先，要大鍋一個，要90厘米、120厘米或者更大的大鍋；另外，比前述稍小點的大鍋一個。如果用家裡的小個頭的鍋，把原料按比例縮減，做出來的味道也不錯，但是那已經是完全不同的另一種味道了。

原料：

主料：

一般是白菜，或者冬瓜，或者豆芽也行；豆腐；豬肉；粉條。一般這就行了，當然，如果嫌少也可以有別的材料添加，比如別的菜，海帶、素丸子、餅條、煎餅、黃豆、花生，甚至大米也行。

輔料：

油、鹽、醬、醬油、醋、香油、料酒、味素、蔥、姜、蒜、辣椒、西紅柿、芫荽、花椒、大料、燉肉香料。可能還有別的？

做法

前期準備：

都是各在各的鍋，別給混一塊兒了。

1，白菜（或冬瓜/豆芽）用水煮到半熟，別給熟過頭了就行。如果粉條質量好，這時也可一塊兒煮了，或者後面再加也行。

2，加油，熱了炒肉，加料醬油、料酒、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、桂皮……炒好前加鹽。

3，豆腐切成2×5×15左右的塊，大鍋油炸，炸出外皮。晾一下斜切成6到8塊。

4，油起鍋，加鹽、醬、醬油、醋、味素、蔥、姜、蒜、西紅柿、花椒、大料。加香油。

後期合成：

得放到一塊兒去了。

大鍋燒水，加1的菜、2的肉，小火燉著，你可以去休息一會兒了。回來後加3，可以加前面所述的別的菜，粉條、海帶等，如果有的話。小火燉，你可以去看場電影或乾點別的。回來後加4，這得按自己的口味來加了。稍候一會兒。下面是出鍋，加芫荽。——因為有些人不喜歡芫荽，所以可以不加，跟著上桌讓客人自己加也行。