大蔥燒刺參

概況

海參是“海八珍”之一，海參口感脆嫩韌糯，味道鮮嫩，營養也極為豐富，是宴席上不可多得的美味。大家都知道海參價格很貴，不過逢年過節，偶爾吃一次加個菜還是可以的。飯店海參太貴，自己學會做大蔥燒海參是最好的辦法，其實海參的烹製方法也可以很簡單、很家常！

刺參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。

大蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

主料：海參750克、豬肉(瘦)50克

輔料：香菇（鮮）50克、冬筍50克、蔥白適量、白砂糖適量、味素適量、香油適量、豬油（煉製）適量、黃酒適量、醬油適量

步驟：

1.將刺參（海參）發透後大的每隻切3塊，小的切片。

2.冬筍切長3厘米、寬1.3厘米、厚0.6厘米的片。

3.香菇切片。

4.澱粉放碗內加適量水調製成濕澱粉備用。

5.蔥白切長6厘米的段。

6.炒鍋放在旺火上，下熟豬油燒至五成熱，將蔥段下鍋炸1分鐘呈金黃時放入刺參，過油半分鐘，倒入漏勺瀝油。

7.炒鍋留余油，放在中火上燒熱，將瘦肉、冬筍、香菇放入鍋內，加醬油、味素、黃酒、白糖煸炒，再倒入奶湯250克，放入過油蔥段、刺參燴3分鐘。

8.揀去瘦肉，然後用濕澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，裝入盤中。

1.海參在沒有燒制之前切不可沾油，盛裝海參的器皿一定要乾淨無油。

2.製作大蔥燒刺參所用海參好的有，灰參、遼參、光皮參和黃玉參。後兩種都很便宜，光皮參稍貴，價格在七八十元一斤，黃玉參二三十元一斤，而灰參和遼參價格在一百多元一隻，真正的一盤蔥燒上好的海參需要兩三千元。

3.燒“大蔥燒刺參”這道菜時，並不像人們想像的那樣複雜，只需蔥油、蔥汁、醬油、少許糖色就足夠了，並不需要這汁那汁的或蚝油等，關鍵是這三五種調料的配比數量要合適，口味鹹鮮微甜，俗話講，叫鹹壓甜，就可以，其主要滋味和奧妙全在蔥油和蔥汁里。

海參有延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力。

患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食海參。