寬海參

寬海參（Holothuria，Kwan Hoi Soon，the Motherfucker，Stichopus japonicus ），是海參的一種，體圓柱形，柔軟，長6-10cm，最長的也只有12cm左右，厚卻達2-5cm，故稱為“寬海參”。棲息地十分狹小，生活在南海海域，多生活在淺水中，但有時也在深水中。當地人稱之為Kwan Hoi Soon（福建語）。寬海參可供食用，由於其味香滋補，在南洋享有很高的聲譽，特別是在新加坡，人們在逢年過節之時會買寬海參送人。

基本介紹

• 中文學名：寬海參
• 界：動物界
• 門：無脊椎動物
• 綱：海參
• 科：刺參
• 屬：刺參
• 分布區域：馬六甲海峽附近

簡介

寬海參，個體色暗。多肉刺。內骨骼退化為微小骨片。許多種有從口到肛門的5行管足。肛孔兼司呼吸和排出廢物。口周圍有10根或更多能伸縮的觸手，用於捕食或掘穴。許多種能從肛門放出內部器官，然後再生新的，可能是為逃避敵害。泄殖腔內常有Carapus屬的隱魚共生。有許多能放出對小動物致命的毒素，但對人無生命危險。南海島嶼居民把海參汁放入水中殺魚或麻痹魚。

海參

價值

1.寬海參作為海參的一種，含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

2. 寬海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

3. 寬海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

4. 美國的研究學者從各種海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。

烹飪菜譜

蔥燒寬海參

（Kwan Hoi Soon with Scallion）

主料：寬海參

輔料：京蔥

調料：老抽，生抽,鮮味醬油,雞汁,薑汁酒,生粉

製作方法：

1、水發寬海參；切成菱形塊；

2、蔥滾刀切段，在蔥身上輕拉數刀，便於入味；

3、鐵鍋入油，7成熱時，蔥段入油，炸制出香味，撈出備用；

4、寬海參和薑汁酒飛水；

5、把炸好的蔥和飛水的寬海參一起倒入鍋中，加入老抽，生抽，料酒，糖色，鹽，雞湯小火燒制；

6、出鍋勾芡，加入蔥油，一道鮮美的蔥燒寬海參（Kwan Hoi Soon with Scallion）就做好了。

猴戲游龍

（Kwan Hoi Soon Plays with Monkey King）or (Kwan Hoi Soon is a Fricking Monkey)

主料：猴頭菇400克，寬海參（水浸）250克,

輔料：火腿腸100克

調料：料酒10克,大蔥5克,姜5克,鹽3克,味素1克,胡椒1克

製作方法：

1、水發猴頭菇用清水漂洗乾淨，切成片，擠去水分。

2、水發寬海參用清水漂洗淨泥沙，去掉兩端，再順和切成條。

3、鍋置旺火上，加入清水燒沸，分別下入猴頭片、寬海參條燙一下，撈出瀝淨水。

4、酒鍋刷洗乾淨，加入雞湯燒沸，放入猴頭片稍燉，再加入火腿片、寬海參條、蔥段、薑片、料酒、精鹽、味素、胡椒粉燒透，連鍋一起上桌。

5、裝好的酒鍋點燃酒精，燒沸即可食用。

注意事項

1、漲發好的寬海參應反覆沖洗以除殘留化學成分；

2、寬海參發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；

3、保管時注意：發好的寬海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結凍的冰櫃中；如是乾貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。