大蒜鯰魚

大蒜鯰魚是一道美味可口的地方名餚，屬於川菜系。此菜色澤紅亮，蒜香濃郁；獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

在鯰魚背上割5刀；備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香；再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮，湯滾起後改用小火燜煮15分鐘。魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

基本介紹

• 中文名：大蒜鯰魚
• 主要食材：鯰魚，辣豆瓣醬，蒜頭
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮微辣

原料

鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味素1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙

大蒜鯰魚

做法

1：在鯰魚背上割4—5刀；備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香；

2：再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味素、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮，湯滾起後改用小火燜煮10——15分鐘。

3：魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

營養成分

鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

鯰魚：中醫認為，鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚想媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

大蒜鯰魚

大蒜：大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、胺基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。

食療作用

鮎魚是催乳的佳品，性溫、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效；並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。 大蒜鯰魚，隸屬於川菜；色澤紅亮，蒜香濃郁；獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

適宜人群

一般人群均能食用， 老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

食譜相關

1.鮎魚藥食俱佳，以燉煮最宜；仲春和仲夏之間為最佳食用季節；

大蒜鯰魚

2. 鮎魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液；

3. 鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

4. 清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用；

5. 吉林民間有方可，用鮎魚熬湯沃雞蛋，連續食用可以增加奶水。

食物相剋

鯰魚：鮎魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

大蒜：陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。