大白菜水餃是一道經典的小吃，屬於浙江菜。是水餃的一種吃法，用大白菜和肉做成的。特點色澤鮮亮，齒頰留香。把豬絞肉放入蔥、薑末、蝦米及鹽、胡椒粉。 倒入油及麻油，以同一方向攪拌均勻。（提示：向同一方向攪拌，才能讓肉充分吸收油及調味料。再加入3/2杯白菜汁以同一方向攪拌至黏稠狀。（提示：讓白菜汁及空氣融入絞肉中，會使肉更滑嫩且有白菜汁的鮮甜滋味。 最後拌入白菜末。整個攪拌均勻就是道地的大白菜餡料。
基本介紹
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所需食材
主料
輔料
製作方法
1、 把白菜洗淨控乾水份，剁碎，白菜要儘量剁得細一些，然後加少許鹽拌勻醃製5分鐘，把白菜的水份煞出來。
2、蔥和姜切末兒。
3、將白菜的水份攥乾，煞出來的水備用。（可以和餃子面的時候用，營養一點也不會流失）
4、將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁，肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分。
5、在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻，再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。
6、包餃子的面用煞白菜滲出的水和面，如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中，然後用筷子攪成雪花狀，揉成一個光潔的麵團醒二十分鐘。
7、面餳好後揉成一個均勻的長條，切成均勻的小劑子。將小麵團按扁擀成餃子皮，包餡即可。
小貼士
如何挑選大白菜：挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的為好。
煮水餃
1、 鍋中倒入8分滿的水，煮開大滾後，放入餃子，立刻用漏勺由上往鍋底推動。
2、 待水再度煮開後，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步驟1—2次。
3、 至水餃浮起，顏色變白即熟，撈起後瀝乾水分，盛盤即可 [沾料] 醬油沾料：醬油小 匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙調勻即成。
食用須知
1．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便乾燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助於營養吸收。
2．消食健胃，補充營養 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶几乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養成分。
3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4．預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
