多寶魚和大菱鮃是同種魚類，大菱鮃（Scophthalmus maximus），是鮃科，菱鮃屬魚類。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。
在自然海域，成魚最大可長到75cm。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形。幼魚眼睛在身體兩側，成魚身體左右不對稱，一隻眼逐漸向左或向右，兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。身體表面有極細密的鱗片。
多寶魚廣泛分布於冷水海域中，主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們扁平的身體特別適於在海床上的底棲生活。
原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。若進行人工養殖，其生長期明顯縮短，在適宜的條件下，當年可達500～600g 左右。多寶魚雄性一年達到性成熟，雌魚兩年達到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培養的親魚，在控溫控光的條件下，全年都可獲得成熟的卵子，進行人工繁殖採用人工授精方法。
基本介紹
外形特徵,生活習性,棲息環境,分布範圍,生長繁殖,培育養殖,設施條件,親魚選擇,人工授精,孵化幼魚,苗種培育,中間培育,魚种放養,飼養投餵,帶毒原因,病害防治,經濟價值,
外形特徵
多寶魚成魚體長最大可長到75cm。體側很扁，而且還是卵圓形的身材，它的兩眼在頭部的左側，它的長相不但奇特，而且多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內無小骨亂刺，骨頭呈白色玉石狀，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。漠斑牙鮃形態與中國褐牙鮃相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分布有不規則的斑點，腹部顏色較淺，能隨著周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。多寶魚近似圓形；有眼的一側（背面）呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側（腹面）呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩。
生活習性
多寶魚在自然環境狀態攝食習性為肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養殖條件下，經馴化主要投餵高能顆粒配合飼料。
食性在自然海域裡，漠斑牙鮃具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物為飼料，隨著魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
棲息環境
多寶魚屬於北歐冷水魚類，該魚對溫度等海水指標要求較嚴。多寶魚最高致死溫度為28～30℃最低致死溫度為1～2℃；最高生長溫度為21～27℃；最低生長溫度為7～8℃；最適生長溫度為14～17℃，其對鹽度的耐受力最高為40‰；最低為12‰。
分布範圍
自然分布於大西洋東側歐洲沿岸，常見於北海和波羅的海，從北起北緯68°遠離冰島沿岸的海域，沿著斯堪的納維亞半島岸帶向南，一直到北緯30°遠離摩洛哥沿岸的海域，均有分布。
黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布區在北海，棲息於水深20～70m，砂質、沙礫或混合底質的海區。它具有適應低水溫生活，生長速度快，肉質好，養殖和市場潛力大等優點，相繼成為歐洲各國開發的優良海水養殖魚類之一。1992年引進中國，現已成為中國北方沿海重要的養殖品種。
生長繁殖
雄性大菱鮃一齡達到性成熟，雌魚二齡達到性成熟，自然成熟期在每年5－8月份。
培育養殖
人工培養的親魚，在人工控制光照情況下，1－10月份均可獲得成熟的卵子。進行人工繁殖仍採用人工授精方法。英國1972年大菱鮃人工育苗已獲得成功，至今才達到小規模生產水平，說明大菱鮃人工育苗有一定難度。在英國，從孵化到變態完畢成活率只有1%－25%。平均只有3%－6%。
受精卵用靜水孵化，也可以用流水孵化，孵化水溫為12℃-15℃。初孵仔魚，在容積為10－20立方米圓形玻璃鋼水槽或水泥池中培養，培育密度為5－20尾/升，每天連續光照約14小時，水表面照度為200-1000lux，培育期間微充氣，水溫逐漸提高，最後提高到20℃。仔魚孵出後第三天開始投餌，每天投餵兩次輪蟲，輪蟲密度為5－10個/毫升。在頭十天內，加入部分單胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻為佳）充當輪蟲的餌料。仔魚孵出後6－10天投餵鹵蟲無節幼體，投鹵蟲無節幼體時間共20－25天。仔魚體長達到20毫米時，可投餵人工配合餌料。促使魚轉換食物，逐漸淡薄對活餌料的偏愛。大菱鮃轉換食性以後的成活率達到85%。仔魚雙眼移到一側達到完全變態，約需70天左右，全長約30毫米，一般在這時來計算大菱鮃人工育苗的成活率。80天已完成變態的幼魚，即可移養到較大池子20－30㎡，全部投餵工人配合飼料。此時的光照、流水、充氣措施同前。
多寶魚
受精卵用靜水孵化，也可以用流水孵化，孵化水溫為12℃-15℃。初孵仔魚，在容積為10－20立方米圓形玻璃鋼水槽或水泥池中培養，培育密度為5－20尾/升，每天連續光照約14小時，水表面照度為200-1000lux，培育期間微充氣，水溫逐漸提高，最後提高到20℃。仔魚孵出後第三天開始投餌，每天投餵兩次輪蟲，輪蟲密度為5－10個/毫升。在頭十天內，加入部分單胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻為佳）充當輪蟲的餌料。仔魚孵出後6－10天投餵鹵蟲無節幼體，投鹵蟲無節幼體時間共20－25天。仔魚體長達到20毫米時，可投餵人工配合餌料。促使魚轉換食物，逐漸淡薄對活餌料的偏愛。大菱鮃轉換食性以後的成活率達到85%。仔魚雙眼移到一側達到完全變態，約需70天左右，全長約30毫米，一般在這時來計算大菱鮃人工育苗的成活率。80天已完成變態的幼魚，即可移養到較大池子20－30㎡，全部投餵工人配合飼料。此時的光照、流水、充氣措施同前。
多寶魚多寶魚生長迅速，從產卵孵化到養成商品魚出售（0.8～1斤）僅需10～12月時間，當年投資，當年獲利受益，而且其經濟價值高、餌料轉換率高、抗病力強、耗氧量低、適合高密度養殖，是個很有發展前途的優良養殖品種。雌性生長快於雄性，雌魚體長要明顯大於雄魚體長，2年齡達到性成熟時，雄魚長度可達20～25.5 cm，雌魚可達30～35.6cm。
設施條件
養殖場應選擇在遠離污染源，通訊、交通方便，電力充足，具有淡水的地方。水質清澈，符合國家漁業二級水質標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）。親魚培育設施包括控溫、控光、充氣、進排水和水處理等設施設備。親魚培育池可採用木槽（內襯橡膠內壁）、玻璃鋼水槽和水泥池。池形有方形、長方形、圓形和八角型等幾種。容積10～100立方米不等，通用型容積為20～60立方米，池深0.6～1.2米。進水口依切線或對角線方向設於池子頂部，中央排水口設於池子中央，池水環流過後通過中央排水柱排出池外。池外的排水柱由內、外套管組成，可與中央排水柱相匹配自由調節池內水位和流速。
育苗設施應包括苗種培育室、生物餌料培養室、充氣設施、控溫設施、水處理設施包括（紫外線消毒設備）以及進排水設施設備等。育苗池分為前期培育池、後期培育池、中間培育池等幾種。
前期培育池：圓形或方形水泥池，面積10～20㎡，深0.8～1.0m。
後期培育池：面積20～40㎡，水深1～1.5m，有獨立的進、排水口；池底向排水孔以一定的坡度傾斜，以利於排水。
中間培育池：圓形或方形水泥池，面積30～50㎡，池深0.8～1.0m，，要求水循環和排污功能良好。
親魚選擇
多寶魚親魚有兩種來源，一是從野生群體中挑選；二是從養殖群體中挑選。中國不是多寶魚的原產地，所以主要依賴於第二種途徑獲得親魚。多寶魚親魚在一般繁殖條件下，只有50%左右的雌魚在生產季節排卵，其它雌魚或者不產卵，或者產卵遲後，且卵子的質量變化較大，所以苗種繁育場應保有充足的親魚數量，通常>100尾為宜。多寶魚為雌雄異體，缺乏第二性徵。雌雄親體的區別主要通過周期性的發育過程而逐步顯現出來。雌性個體較大，產卵前身體的肥滿度增大，性腺隆起明顯；雄性個體相對較小，成熟期身體的肥滿度一般，性腺部位不突出。親魚應體形完整、色澤正常、健康無傷、活動力強、集群性好、攝食積極、年齡與規格適宜。雌魚要求3齡以上，體重3千克以上，體長40厘米以上；雄魚2齡以上，體重2千克以上，體長30～35厘米。入池親魚的雌雄比例為1︰1或1︰1.5。親魚允許使用到6齡。親魚採用低溫保溫泡沫箱運輸，溫度在10℃左右，1～2尾/箱。當年繁殖季節運輸的親魚，一般應為下一個繁殖季節。
人工授精
多寶魚為分批產卵魚類，每一產卵季節可多次產卵。多寶魚卵子成熟後，先進入生殖腔，即可採用人工授精方法進行擠卵受精。多寶魚每尾雌魚都有規則的排卵間隔，但個體的排卵周期有所不同：短的60（±4）小時，長的113（±2）小時，大多數在80～90小時之間。在12～14℃時，必需在排卵後10小時之內擠卵，才能保證卵子最大成活，這一時限受水溫影響。人工授精時，先擦乾魚體和器皿，防止水及排泄物混入。然後按1×105粒卵加入1～5ml精液，快速攪拌均勻使精卵充分接觸，再加入少量經沉澱沙濾的海水，使精液、卵子、水的體積比約為0.5︰100︰100，繼續攪拌1分鐘，然後靜置5分鐘，再加入海水，靜置10～15分鐘，待吸水膨脹後，清水沖洗1～2次，放入2000ml量筒中，加海水使上浮卵和沉澱卵分離。記錄上浮卵數，上浮卵經消毒後放入孵化器中孵化。多寶魚卵子的卵徑是卵子活力的一個重要指標。當卵徑在0.9～1.1mm時，受精率較高，而卵徑為1.1～1.2mm受精率中等或較低，卵徑0.9mm以下的受精率最差。優質的受精卵透明、渾圓，卵周隙小。受精後的第1.2次分裂，清晰對稱。如需運輸多寶魚受精卵，裝箱密度因運輸距離長短而定，一般為3000～150000粒/L。運輸過程中充氧袋內需保持低溫狀態。
多寶魚
多寶魚孵化幼魚
多寶魚受精卵在海水中呈浮性，故採用常規浮性卵孵化方法。孵化容器普遍使用的有小型玻璃水槽（25～130L）和大型玻璃鋼水槽（1~10m3）或水泥池（10～20m3）。孵化槽（或池）中可安置一個或多個孵化網箱，孵化網箱一般為80cm×60cm×60cm左右，使之呈漂浮狀態，孵化網箱上口露出水面約10cm左右。為保持孵化池中有充足的氧氣，孵化池中的水體應保持循環流動，同時可用若干充氣石充氣，使孵化池內溶解氧的水平保持在6mg/L以上，同時在每個孵化箱中央安置氣石1個，以保持水流，使受精卵在水體中呈均勻分布狀態。孵化池每天水的循環量應保持在2～3個量程，每天統計沉卵量的多少及時吸出沉卵。孵化時應滿足以下條件：水質應符合符合國家漁業水質二級標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）；應避免直射陽光，光照度100～1000Lux，以500Lux為佳；水溫10～16℃，以12～15℃最好，鹽度：28～35；pH7.8～8.2；溶解氧>6mg/L；氨氮<0.1mg/L。受精卵按30～60萬粒/m3的密度，放入0.5～1m3的孵化網箱中孵化。在12～14℃條件下，受精卵可在一周以內孵化。布池有兩種方式：一種將發眼卵收集、沖洗、計數後直接布池；另一種，將破膜後的初孵仔魚用光滑器皿小心移入飼育槽中，調整水量和氣量，以保證溶氧充足，同時清除死苗，保持清潔衛生，進入苗種培育程式。
多寶魚
多寶魚苗種培育
若是購買育苗，應選購5厘米以上的苗種，購買苗種前，應對育苗場的親魚種質、苗種質量和技術水平進行考察，一定要從國家級良種場或政府指定的育苗場購買。要求苗種體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。同批苗的規格整齊，雙眼位於身體左側，有眼側呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側光滑呈白色。魚苗體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發暗、發紅症狀，活動能力強，鰓絲整齊，無炎症和寄生蟲。
多寶魚
多寶魚苗種運輸：苗種運輸前要提前做好停食和降溫工作。一般使用尼龍袋充氧裝運，運輸時間以20小時內為宜。首先在袋內加入1/3左右砂濾海水，魚苗計數裝入袋內、充氧、封口，再裝入泡沫箱或紙箱中運輸。10升的包裝袋，每袋可裝全長5～10厘米的魚苗50～100尾；全長15厘米的魚苗，每袋可裝30～50尾。魚苗運輸過程中要儘量避免魚體受傷、碰撞、破袋、漏氣、漏水、氧氣不足等現象發生。水溫偏高或運輸距離較遠時，應在運輸袋中加入少量冰塊以便降溫和抑制細菌繁殖。
入池條件：魚苗放入池裡的溫差要控制在1～2℃範圍內，鹽度差在5以內。以減輕魚苗因環境改變而發生應激反應。
多寶魚苗種培育使用的生物餌料主要有海水小球藻、輪蟲和鹵蟲。海水小球藻為擬球藻。在生產上多採用一次性培養法。主要根據多寶魚苗種生產流程和仔稚魚需要、投餵的時間和數量來決定培養的批次和規模。輪蟲為褶皺臂尾輪蟲。輪蟲的培養一般採取一次性培養法和連續培養法，或兩種方法結合在一起進行培養。經過培養的輪蟲必需進行營養強化，營養強化的目的主要是增加不飽和脂肪酸的含量。強化的途徑有兩種。一是用富含EPA/DHA的海洋微藻，如三角褐指藻、等鞭金藻、小球藻、微綠球藻等投餵輪蟲。其中以小球藻、微綠球藻最為普遍；二是用富含EPA/DHA的人工強化劑，如烏賊魚油、魚油等產品。投餵魚苗前6～12小時，進行強化培養。鹵蟲採用鹵蟲孵化器進行孵化，幼體經分離後進行營養強化，再採收投餵多寶魚仔稚魚。鹵蟲的強化，參照輪蟲的強化方法。
中間培育
孵化後60～70天苗種可達3cm，此時絕大多數苗種已完成變態，逐漸轉入底棲生活。為提高養殖苗種質量，需轉入中間培育階段。至5cm以上才可作為商品苗種提供養殖所用。放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池，沖洗乾淨後，加入過濾海水備用。全長3～5cm的苗種，放苗密度為1000～2000尾/㎡。培育期間飼料要求營養均衡，可使用優質的配合飼料，也可採用自製的軟顆粒飼料。投餵早期每日投餵8～10次，隨魚體長大，漸減至3～4次。為防止殘餌的污染，每次投餌後必須放淨池水，排除沉澱的殘餌和糞便，清除油膜，換水量為每天8～10個循環。一般情況下，從初孵仔魚到商品苗階段的育苗成活率為10～20%，較高可達到30%左右。
出池：多寶魚苗種通常採取排水集苗出池，操作中應避免苗種出池損傷，苗種出池應進行質量和規格檢測。
運輸：苗種的運輸方式有箱式或桶式容器充氣運輸、活水船運輸，可根據具體情況選用。運輸用水水溫、鹽度可根據養成水環境要求提前進行調節。苗種運輸應停食1天以上。
魚种放養
控制和調整養殖密度，實際生產中要根據池水的交換量和魚苗的生長等情況，對養殖密度進行必要的調整。控制養殖密度時要考慮以下幾個因素：
當池水交換量小於每天6個量程以下時，要適當降低密度；當交換量大於每天10個量程以上時，可酌情增加密度；也可根據監測水體中的溶解氧多少來決定增減密度
每個月對魚進行取樣稱重結果，而決定是否調整密度
充分利用養殖面積，既不能因為放養過密而引起某些養殖池內的魚生長速度下降，也不能因為放養密度過小而浪費養殖面積。
為保證分池操作過多發生脅迫反應而對魚的生長產生影響，每次分池和倒池前需充分做好計畫，以保證放養魚至少在一個水池內穩定一段時間，再進行分池操作。
飼養投餵
多寶魚對飼料的基本要求是高蛋白、中脂肪，與其他肉食性魚類相比，它對脂肪的需求略低一些。如果長期投餵高脂肪飼料，則會降低肝臟的功能。為了使多寶魚健康生長，必須投餵適宜多寶魚各生長階段所需的飼料。苗種期（包括稚幼魚期）要求飼料中蛋白質含量在45～56%；養成期，飼料中蛋白質含量為45～50%。多寶魚對脂肪的需求較低，苗種期飼料中脂肪的含量為10%左右，養成期為10～13%。最適的C/P比（能量與蛋白比），苗種期為65%左右；隨著魚的生長，養成期飼料的C/P比提高到65～76%；出池前所用飼料C/P比達到80%。
多寶魚養殖所用的飼料要適合不同生長階段的營養需求，其中包含有適量的多種維生素、礦物質和高度不飽和脂肪酸等。所用飼料要容易投喂，飼料顆粒成型良好，在水中不易潰散。在選購飼料時，應檢查飼料標籤是否標明以下內容：應標有“本產品符合飼料衛生標準”字樣，以明示產品符合GB13078的規定；標明主要成分保證值，即粗蛋白、粗纖維、粗灰分、鈣、總磷、食鹽、水分、胺基酸等的含量；標明生產該產品所執行的標準編號、生產許可證和產品批准文號；規格、型號、淨重、生產日期、保質期、生產者的名稱和地址等。為杜絕病源生物從飼料中帶入養魚池內，建議工廠化養殖禁止使用濕性顆粒飼料和任何生鮮料。
由於多寶魚屬於變溫動物，不同水溫條件下的攝食量有很大差異。一般在苗種期日投餌率在6～4%，長到100克大致為2%左右，長到300克以上大致掌握在1～0.5%。
帶毒原因
多寶魚被查出藥物殘留超標，多寶魚沾“毒”三種可能：
飼養過程：中小養殖戶普遍用一些抗生素類藥物給魚和魚池消毒。
運輸過程：多寶魚在運輸路上發病的幾率依然很高，因此就有人會在運輸途中給魚下藥。
售賣過程：不排除有些不良商販在儲養過程中給魚使用違禁漁藥。
運輸過程：多寶魚在運輸路上發病的幾率依然很高，因此就有人會在運輸途中給魚下藥。
售賣過程：不排除有些不良商販在儲養過程中給魚使用違禁漁藥。
病害防治
1.觀察檢測
肉眼定時觀察養殖魚的攝食、遊動和生長發育情況，及時發現病魚及死魚，撈出病魚、死魚進行解剖分析、顯微鏡觀察，分析原因，記錄在案。對病魚、死魚做焚埋處理。
多寶魚
多寶魚2.防治原則
應堅持預防為主的方針，採取控光、調溫、水質處理、使用安全消毒劑、增加流水量等綜合措施進行防治。
3.藥物使用
在整個養殖過程中嚴禁使用農業部第193號公告中所列的藥物。
養殖多寶魚的生長與成活率：
多寶魚的生長速度和養殖效果與苗種質量、飼養水溫、飼養密度、換水率、飼養方式、所用飼料和投餵方法等都關係密切，任何一項均不可忽視。在水溫低於7℃或高於22℃時，多寶魚生長會減慢或不生長。在水溫10～22℃範圍內，隨水溫的升高，生長速度加快。在其他條件相同情況下，飼養密度越大，生長越慢；換水率越高，生長速度越快；飼料的營養平衡，轉化率高，利於生長；適溫周期長，相對生長快。在良好的飼養條件下，體重達到100克以前，多寶魚體長增長較慢，但日增重率較快；體重達到100克以後，體重的增長速度明顯加快。養殖2年內的多寶魚平均日體重增長速度為4.82克/天，最高可達18克/天，其中第一年的日平均增長速度約為2.23克/天，第二年的日平均增長速度可達6.84克/天。以1997年山東省蓬萊市某魚類養殖試驗場的養殖為例，養殖250天的多寶魚平均體重達500克左右；養殖390天左右，體重達1000克左右；養殖520天，體重達2000克左右；養殖600天，體重達2500克。多寶魚同期苗的生長速度差異也很大，養殖613天的成魚最大個體可達4300克，而最小個體僅550克。1998年引進苗，養殖247天，平均體重達693克，最大個體820克，最小個體才300克。由此可見，多寶魚養殖第一年的體重增長可達1000克左右，第二年、第三年生長速度明顯加快，體重增長可以超過1000克/年。這同時說明：選好苗種、最佳化養殖條件，使用優質飼料，預防疾病發生，對養好多寶魚、提高養殖效率和效益至關重要。
多寶魚
多寶魚秋冬季(8月份～12月份)水溫在18℃左右虹彩病毒高發季節，通常由於攝食帶有該病毒的餌料魚而感染髮病。
病魚鰓絲貧血，呈暗灰色；鰭基部肌肉組織和脊椎骨沿線組織出現淤血，嚴重者整個身體呈現皮下瀰漫性出血而發紅;血液稀薄，凝固性差；胃腸壁呈點狀出血;攝食力減弱、活力下降、呼吸困難、散群分布。感染初期死亡較少，但出現明顯症狀後很快死亡，屬亞急性死亡。從苗期、養成期到親魚培育期都有發生，流行範圍遍布整個山東沿海大菱鮃養殖區域，累積死亡率較高。
該病以預防為主，避免投餵冰凍或不新鮮雜魚，以防將病毒和其它病原引入養殖系統，一旦發現病魚，應及時將其隔離。死魚應掩埋或者焚燒銷毀，並用漂白粉或高錳酸鉀等對養殖系統進行全面消毒。該病尚無完全有效治療方法。
病魚鰓絲貧血，呈暗灰色；鰭基部肌肉組織和脊椎骨沿線組織出現淤血，嚴重者整個身體呈現皮下瀰漫性出血而發紅;血液稀薄，凝固性差；胃腸壁呈點狀出血;攝食力減弱、活力下降、呼吸困難、散群分布。感染初期死亡較少，但出現明顯症狀後很快死亡，屬亞急性死亡。從苗期、養成期到親魚培育期都有發生，流行範圍遍布整個山東沿海大菱鮃養殖區域，累積死亡率較高。
該病以預防為主，避免投餵冰凍或不新鮮雜魚，以防將病毒和其它病原引入養殖系統，一旦發現病魚，應及時將其隔離。死魚應掩埋或者焚燒銷毀，並用漂白粉或高錳酸鉀等對養殖系統進行全面消毒。該病尚無完全有效治療方法。
經濟價值
膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
這種魚對歐洲人來說並不新奇，中國引進的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是製作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸，屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉，再將魚肉蒸熟，在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。
多寶魚
多寶魚多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
