大菱鮃屬於硬骨魚綱，鰈形目鮃科，英文名Turbot,俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”、“瘤棘鮃”。原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。
體呈菱形，側扁而高，體長為體高的1.3~1.6倍，兩眼均位於頭的左側，體長最大達1M。裸露無鱗，僅有眼側被以較小於眼徑的骨質突起。口大，頜牙尖細而彎曲，無犬牙。背鰭和臀鰭大部分鰭條分支。有眼側呈青褐色，具少量皮刺；無眼側光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。多寶魚雄性一年達到性成熟，雌魚二年達到性成熟，自然成熟期在每年5～8月份。人工培養的親魚，在控溫控光的條件下，全年都可獲得成熟的卵子，目前進行人工繁殖的採用人工授精方法。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。成魚以底棲魚類、貝類和甲殼類等為食。是深海底層魚，分布於歐洲斯堪的納維亞至地中海一帶，為重要經濟魚類。
此魚原產於大西洋北部、黑海和地中海的海洋或半海水海域。原產北大西洋及其鹹淡水交界地區，是名貴的食用魚。1992年由中國黃海水產研究所從英國引進，1999年大規模苗種生產獲得成功後，在北方沿海推廣養殖，成為海水養殖的重要對象。
基本介紹
- 中文學名：大菱鮃
- 拉丁學名：Scophthalmusmaximus(Linnaeus1758)
- 別稱：瘤棘鮃、多寶魚
- 二名法：Psetta maxima
- 門：脊索動物門 Chordata
- 綱：輻鰭魚綱 Actinopterygii
- 目：鰈亞目（Pleuronectoidei）
- 科：菱鮃科 Scophthalmidae
- 屬：瘤棘鮃屬 Psetta
- 種：瘤棘鮃 P. maxima
- 分布區域：北大西洋及其鹹淡水交界地區
外形特徵,分布範圍,生活習性,繁殖期,人工繁殖,病害防治,親魚培育,人工繁育,孵化,培育環境,育苗設施,餌料培育,仔稚魚,中間培育,食用價值,
外形特徵
多寶魚體側很扁，而且還是卵圓形的身材，體長為體高的1.3~1.6倍，兩眼均位於頭的左側，體長最大達1M。裸露無鱗，僅有眼側被以較小於眼徑的骨質突起。口大，頜牙尖細而彎曲，無犬牙。背鰭和臀鰭大部分鰭條分支。它的長相不但奇特，多寶魚皮下和鰭邊含有豐富的膠質，頭部及尾鰭均較小，鰭條為軟骨；體內無小骨亂刺，內臟團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩。漠斑牙鮃形態與中國褐牙鮃相似，體側扁，卵圓形，兩眼均位於頭部左側，身體的左側呈淺褐色，分布有不規則的斑點，腹部顏色較淺，能隨著周圍環境而變化，以便隱藏身體，躲避敵害。多寶魚近似圓形；有眼的一側（背面）呈青褐色，有點狀黑色素及少量皮棘，無眼的一側（腹面）呈白色；體表上還有隱約可見的黑色和棕色花紋，肌肉豐厚白嫩。
分布範圍
多寶魚主要產於大西洋東側沿岸，分布於歐洲斯堪的納維亞至地中海一帶，是名貴的低溫經濟魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。
大菱鮃
大菱鮃自然分布於大西洋東側歐洲沿岸，常見於北海和波羅的海，從北起北緯68°遠離冰島沿岸的海域，沿著斯堪的納維亞半島岸帶向南，一直到北緯30°遠離摩洛哥沿岸的海域，均有分布。
黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布區在北海，棲息於水深20～70m，砂質、沙礫或混合底質的海區。它具有適應低水溫生活，生長速度快，肉質好，養殖和市場潛力大等優點，相繼成為歐洲各國開發的優良海水養殖魚類之一。1992年引進中國，現已成為中國北方沿海重要的養殖品種。
生活習性
多寶魚屬於北歐冷水魚類，該魚對溫度等海水指標要求較嚴。多寶魚最高致死溫度為28～30℃最低致死溫度
為1～2℃；最高生長溫度為21～27℃；最低生長溫度為7～8℃；最適生長溫度為14～17℃，其對溫度的耐受力最高為40‰；最低為12‰。多寶魚在自然環境狀態攝食習性為肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養殖條件下，經馴化主要投餵高能顆粒配合飼料。
食性在自然海域裡，漠斑牙鮃具有埋伏捕食的能力。仔魚主要以甲殼動物為飼料，隨著魚的不斷長成，逐漸以各種魚類為食，通常捕食的對象包括斑點鯔魚、條紋鯔魚和白鯔魚及草蝦等。集約化養殖時易馴化其食配合飼料（例如：膨化魚飼料等）。
繁殖期
雄性大菱鮃一齡達到性成熟，雌魚二齡達到性成熟，自然成熟期在每年5－8月份，產卵季節在四月與八月之間。人工培養的親魚，在人工控制光照情況下，1－10月份均可獲得成熟的卵子。進行人工繁殖仍採用人工授精方法。英國1972年大菱鮃人工育苗已獲得成功，至今才達到小規模生產水平，說明大菱鮃人工育苗有一定難度。在英國，從孵化到變態完畢成活率只有1%－25%。平均只有3%－6%。
受精卵用靜水孵化，也可以用流水孵化，孵化水溫為12℃-15℃。初孵仔魚，在容積為10－20立方米圓形玻璃鋼水槽或水泥池中培養，培育密度為5－20尾/升，每天連續光照約14小時，水表面照度為200-1000lux，培育期間微充氣，水溫逐漸提高，最後提高到20℃。仔魚孵出後第三天開始投餌，每天投餵兩次輪蟲，輪蟲密度為5－10個/毫升。在頭十天內，加入部分單胞藻（以加入三角褐指藻和等鞭藻為佳）充當輪蟲的餌料。仔魚孵出後6－10天投餵鹵蟲無節幼體，投鹵蟲無節幼體時間共20－25天。仔魚體長達到20毫米時，可投餵人工配合餌料。促使魚轉換食物，逐漸淡薄對活餌料的偏愛。大菱鮃轉換食性以後的成活率達到85%。仔魚雙眼移到一側達到完全變態，約需70天左右，全長約30毫米，一般在這時來計算大菱鮃人工育苗的成活率。80天已完成變態的幼魚，即可移養到較大池子20－30㎡，全部投餵工人配合飼料。此時的光照、流水、充氣措施同前。
人工繁殖
養殖設施
包括養魚車間、養殖池、充氧、調溫、調光、進排水及水處理設施和分析化驗室等。養魚車間應選擇在沿岸水質優良、無污染、能打出海水井的岸段建設，車間內保持安靜，保溫性能良好。養魚池面積以30～60平方米為宜，平均池深80厘米左右。
大菱鮃
大菱鮃環境條件
主要水質理化因子應符合下列要求：
1．水質：養殖區附近海面無污染源，不含泥，含沙量少，水質清澈，符合國家漁業二級水質標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）。井水水質優良，不含任何沉澱物和污物，水質透明、清澈，不含有有害重金屬離子，硫化物不超過0.02mg/L，總大腸桿菌數小於5000個/L，鹽度在20以上。為檢驗井水質量，可先用少量魚苗試養，魚苗正常時再進行養殖生產。
2．光照：大菱鮃為底棲魚類，光照不宜太強，以500～1500Lux為宜。光線應均勻、柔和、不刺眼，感覺舒適為度。光照節律與自然光相同。
大菱鮃相關書籍
大菱鮃相關書籍3．水溫：大菱鮃是冷水性魚類，耐受溫度範圍為3~23℃，養殖適宜溫度為10～20℃，14～19℃水溫條件下生長較快，最佳養殖水溫為15~18℃。
4．鹽度：大菱鮃養殖的適應鹽度範圍較寬，耐受鹽度範圍為12～40，適宜鹽度為20～32，最適宜鹽度為25～30，提倡在最適宜鹽度條件下養殖。
5． pH：養殖水體的pH應高於7.3，最好維持在7.6～8.2之間。
6．溶解氧：大於6mg/L。
魚苗選擇
1．購買魚苗是生產中最重要的環節，應選購5厘米以上的苗種，購買苗種前，應對育苗場的親魚種質、苗種質量和技術水平進行考察，一定要從國家級良種場或政府指定的育苗場購買。要求苗種體形完整，無傷、無殘、無畸形和無白化。同批苗的規格整齊，雙眼位於身體左側，有眼側呈青褐色，有點狀黑色素，無眼側光滑呈白色。魚苗體表鮮亮、光滑，無傷痕，無發暗、發紅症狀，活動能力強，鰓絲整齊，無炎症和寄生蟲。
2．苗種運輸：苗種運輸前要提前做好停食和降溫工作。一般使用尼龍袋充氧裝運，運輸時間以20小時內為宜。首先在袋內加入1/3左右砂濾海水，魚苗計數裝入袋內、充氧、封口，再裝入泡沫箱或紙箱中運輸。10升的包裝袋，每袋可裝全長5～10厘米的魚苗50～100尾；全長15厘米的魚苗，每袋可裝30～50尾。魚苗運輸過程中要儘量避免魚體受傷、碰撞、破袋、漏氣、漏水、氧氣不足等現象發生。水溫偏高或運輸距離較遠時，應在運輸袋中加入少量冰塊以便降溫和抑制細菌繁殖。
3．入池條件：魚苗放入池裡的溫差要控制在1～2℃範圍內，鹽度差在5以內。以減輕魚苗因環境改變而發生應激反應。
魚种放養
1．放養密度：
2．控制和調整養殖密度：實際生產中要根據池水的交換量和魚苗的生長等情況，對養殖密度進行必要的調整。控制養殖密度時要考慮以下幾個因素：
大菱鮃
大菱鮃（1）當池水交換量小於每天6個量程以下時，要適當降低密度；當交換量大於每天10個量程以上時，可酌情增加密度；也可根據監測水體中的溶解氧多少來決定增減密度
（2）每個月對魚進行取樣稱重結果，而決定是否調整密度
（3）充分利用養殖面積，既不能因為放養過密而引起某些養殖池內的魚生長速度下降，也不能因為放養密度過小而浪費養殖面積。
（4）為保證分池操作過多發生脅迫反應而對魚的生長產生影響，每次分池和倒池前需充分做好計畫，以保證放養魚至少在一個水池內穩定一段時間，再進行分池操作。
病害防治
觀察檢測
肉眼定時觀察養殖魚的攝食、遊動和生長發育情況，及時發現病魚及死魚，撈出病魚、死魚進行解剖分析、顯微鏡觀察，分析原因，記錄在案。對病魚、死魚做焚埋處理。
防治原則
應堅持預防為主的方針，採取控光、調溫、水質處理、使用安全消毒劑、增加流水量等綜合措施進行防治。
藥物使用
在整個養殖過程中嚴禁使用農業部第193號公告中所列的藥物。
養殖大菱鮃的生長與成活率：
大菱鮃的生長速度和養殖效果與苗種質量、飼養水溫、飼養密度、換水率、飼養方式、所用飼料和投餵方法等都關係密切，任何一項均不可忽視。在水溫低於7℃或高於22℃時，大菱鮃生長會減慢或不生長。在水溫10～22℃範圍內，隨水溫的升高，生長速度加快。在其他條件相同情況下，飼養密度越大，生長越慢；換水率越高，生長速度越快；飼料的營養平衡，轉化率高，利於生長；適溫周期長，相對生長快。在良好的飼養條件下，體重達到100克以前，大菱鮃體長增長較慢，但日增重率較快；體重達到100克以後，體重的增長速度明顯加快。養殖2年內的大菱鮃平均日體重增長速度為4.82克/天，最高可達18克/天，其中第一年的日平均增長速度約為2.23克/天，第二年的日平均增長速度可達6.84克/天。以1997年山東省蓬萊市某魚類養殖試驗場的養殖為例，養殖250天的大菱鮃平均體重達500克左右；養殖390天左右，體重達1000克左右；養殖520天，體重達2000克左右；養殖600天，體重達2500克。大菱鮃同期苗的生長速度差異也很大，養殖613天的成魚最大個體可達4300克，而最小個體僅550克。1998年引進苗，養殖247天，平均體重達693克，最大個體820克，最小個體才300克。由此可見，大菱鮃養殖第一年的體重增長可達1000克左右，第二年、第三年生長速度明顯加快，體重增長可以超過1000克/年。這同時說明：選好苗種、最佳化養殖條件，使用優質飼料，預防疾病發生，對養好大菱鮃、提高養殖效率和效益至關重要。
常見菌病
細菌病已成為大菱鮃養殖中危害最重的疾病。因此，必須正確診斷，及早防治。
鏈球菌病 病魚眼球突出，眼周充血，鰓蓋內側充血發紅或劇烈出血。
防治方法：每天每千克魚用鹽酸強力黴素20毫克～50毫克混入飼料中，連餵7天。
弧菌病 大菱鮃幼魚腸道白濁，腹部膨脹，眼球突出或混濁，解剖檢查，腸道有炎症，附黃色或黃紅色黏液，體表潰爛。易在水溫10℃～16℃的低溫期或稚魚期發病。
防治方法：用鹽酸土黴素、四環素、金黴素等，每天每千克魚用50毫克～75毫克;長效磺胺E、制菌磺等，每天每千克魚用200毫克混在飼料中，連餵3天～7天。
假單胞菌病 病魚鰓蓋出血，鰭腐爛，體表形成含有膿血的癤瘡或潰瘍，易發於夏初到秋季。
防治方法：保持養殖密度適中;每天每千克魚用四環素50毫克與飼料混合，連餵10天以上。
滑走細菌病 病魚頭部、軀幹、鰭等處都發紅出血，在發病後期引起皮膚潰瘍或尾鰭腐爛。低水溫期易發生此病。
防治方法：用複方新諾明投喂，每天每千克魚用50毫克～100毫克拌入飼料中;每天每千克魚用土黴素100毫克～150毫克拌入飼料中投喂，連續投餵1周。
愛德華氏菌病 病魚腹部及兩側發生大面積膿瘍，膿瘍的邊緣出血，病灶因組織腐爛發出強烈的惡臭味。腹腔內嚴重積水。幼魚期發生較重。
防治方法：可用氟哌酸等抗菌藥物治療，但應注意防止產生抗藥性。
親魚培育
環境設施
養殖場應選擇在遠離污染源，通訊、交通方便，電力充足，具有淡水的地方。水質清澈，符合國家漁業二級水質標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）。
親魚培育設施包括控溫、控光、充氣、進排水和水處理等設施設備。親魚培育池可採用木槽（內襯橡膠內壁）、玻璃鋼水槽和水泥池。池形有方形、長方形、圓形和八角型等幾種。容積10～100立方米不等，通用型容積為20～60立方米，池深0.6～1.2米。進水口依切線或對角線方向設於池子頂部，中央排水口設於池子中央，池水環流過後通過中央排水柱排出池外。池外的排水柱由內、外套管組成，可與中央排水柱相匹配自由調節池內水位和流速。
親魚來源要求
大菱鮃親魚有兩種來源，一是從野生群體中挑選；二是從養殖群體中挑選。我國不是大菱鮃的原產地，所以主要依賴於第二種途徑獲得親魚。大菱鮃親魚在一般繁殖條件下，只有50%左右的雌魚在生產季節排卵，其它雌魚或者不產卵，或者產卵遲後，且卵子的質量變化較大，所以苗種繁育場應保有充足的親魚數量，通常>100尾為宜。
大菱鮃養殖
大菱鮃養殖大菱鮃為雌雄異體，缺乏第二性徵。雌雄親體的區別主要通過周期性的發育過程而逐步顯現出來。雌性個體較大，產卵前身體的肥滿度增大，性腺隆起明顯；雄性個體相對較小，成熟期身體的肥滿度一般，性腺部位不突出。
親魚應體形完整、色澤正常、健康無傷、活動力強、集群性好、攝食積極、年齡與規格適宜。雌魚要求3齡以上，體重3千克以上，體長40厘米以上；雄魚2齡以上，體重2千克以上，體長30～35厘米。入池親魚的雌雄比例為1︰1或1︰1.5。親魚允許使用到6齡。
親魚採用低溫保溫泡沫箱運輸，溫度在10℃左右，1～2尾/箱。當年繁殖季節運輸的親魚，一般應為下一個繁殖季節使用。
親魚培育要求
親魚培育的環境條件應符合下列要求：
水質清澈透明，符合國家漁業水質二級標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）；光照度60～600Lux，池頂及周圍遮光，以利於全人工光周期控制；水溫8～15℃，鹽度28～35；pH7.8～8.2；溶解氧>7mg/L；氨氮<0.1mg/L；流水的水交換量至少為2～6個全量；親魚培育車間要求保持環境安靜，禁止噪音和人員活動干擾。
大菱鮃
大菱鮃親魚培育密度應小於5kg/m2，一般為1～1.5尾/m2。親魚培育飼料有軟顆粒飼料、乾顆粒飼料、經消毒的優質鮮雜魚等。軟顆粒飼料主要成分為粉狀配合飼料、優質鮮雜魚等經冷凍貯存備用。飼料顆粒應大小適口。顆粒飼料的日投飼量為魚體重的1～2%，鮮飼料的日投餵量為3～5%，每日投餵1～2次。建議最好完全選用親魚專用乾顆粒飼料餵養親魚，以防病源生物的入侵。
大菱鮃在大西洋沿岸自然產卵為春季，但在人工養殖條件下，馴化的親魚通過控溫、控光，則可實現全年產卵。親魚培育車間應設定全人工光、溫控制條件，照明燈可安裝在親魚水槽的蓋板下面，也可以安裝在有遮光幕的親魚池上方離水面1～1.2m，光照時間由每天8小時逐漸增至每天16小時，水溫由8℃逐步增至14℃。如此經過連續2個月的調控，即可使親魚分期、分批成熟。
人工繁育
1．親魚成熟度的檢測
在人工繁殖條件下，大菱鮃雄性成熟較早，腹部不突出；雌性成熟較晚但腹部隆起會隨性腺的發育而不斷膨大。達性成熟的親魚無明顯的副性徵和生殖行為。
大菱鮃雌魚可通過卵巢在腹面突出的程度判斷成熟度。0階段：不突出；1階段：卵巢後小葉輕微突出；2階段：卵巢後小葉明顯突出，而前小葉輕微突出；3階段：卵巢前後小葉都明顯突出。當雌魚發育到第3個階段時，可用手輕擠卵巢，可見有成熟卵流出。
大菱鮃雄魚性腺不明顯，擠壓力度大於雌魚，可見有精液流出。
2．人工授精
大菱鮃為分批產卵魚類，每一產卵季節可多次產卵。大菱鮃卵子成熟後，先進入生殖腔，即可採用人工授精方法進行擠卵受精。大菱鮃每尾雌魚都有規則的排卵間隔，但個體的排卵周期有所不同：短的60（±4）小時，長的113（±2）小時，大多數在80～90小時之間。在12～14℃時，必需在排卵後10小時之內擠卵，才能保證卵子最大成活，這一時限受水溫影響。
人工授精時，先擦乾魚體和器皿，防止水及排泄物混入。然後按1×105粒卵加入1～5ml精液，快速攪拌均勻使精卵充分接觸，再加入少量經沉澱沙濾的海水，使精液、卵子、水的體積比約為0.5︰100︰100，繼續攪拌1分鐘，然後靜置5分鐘，再加入海水，靜置10～15分鐘，待吸水膨脹後，清水沖洗1～2次，放入2000ml量筒中，加海水使上浮卵和沉澱卵分離。記錄上浮卵數，上浮卵經消毒後放入孵化器中孵化。
大菱鮃卵子的卵徑是卵子活力的一個重要指標。當卵徑在0.9～1.1mm時，受精率較高，而卵徑為1.1～1.2mm受精率中等或較低，卵徑0.9mm以下的受精率最差。優質的受精卵透明、渾圓，卵周隙小。受精後的第1、2次分裂，清晰對稱。
如需運輸大菱鮃受精卵，裝箱密度因運輸距離長短而定，一般為3000～150000粒/L。運輸過程中充氧袋內需保持低溫狀態。
孵化
大菱鮃受精卵在海水中呈浮性，故採用常規浮性卵孵化方法。孵化容器普遍使用的有小型玻璃水槽（25～130L）和大型玻璃鋼水槽（1~10m3）或水泥池（10～20m3）。孵化槽（或池）中可安置一個或多個孵化網箱，孵化網箱一般為80cm×60cm×60cm左右，使之呈漂浮狀態，孵化網箱上口露出水面約10cm左右。
為保持孵化池中有充足的氧氣，孵化池中的水體應保持循環流動，同時可用若干充氣石充氣，使孵化池內溶解氧的水平保持在6mg/L以上，同時在每個孵化箱中央安置氣石1個，以保持水流，使受精卵在水體中呈均勻分布狀態。孵化池每天水的循環量應保持在2～3個量程，每天統計沉卵量的多少及時吸出沉卵。
大菱鮃
大菱鮃孵化時應滿足以下條件：水質應符合符合國家漁業水質二級標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）；應避免直射陽光，光照度100～1000Lux，以500Lux為佳；水溫10～16℃，以12～15℃最好，鹽度：28～35；pH 7.8～8.2；溶解氧>6mg/L；氨氮<0.1mg/L。受精卵按30～60萬粒/m3的密度，放入0.5～1 m3的孵化網箱中孵化。
在12～14℃條件下，受精卵可在一周以內孵化。布池有兩種方式：一種將發眼卵收集、沖洗、計數後直接布池；另一種，將破膜後的初孵仔魚用光滑器皿小心移入飼育槽中，調整水量和氣量，以保證溶氧充足，同時清除死苗，保持清潔衛生，進入苗種培育程式。
培育環境
育苗場址應選擇在遠離污染源，通訊、交通方便，電力充足，具有淡水的地方。地理位置應臨近自然海水，潮流暢通，臨岸海水較深，不易受大潮侵襲，場地開闊，灘地平坦。礁灘、沙灘和泥沙灘均為理想之處。水源地水質應符合國家漁業水質二級標準（可諮詢當地漁業行政主管部門）。廠區附近海面無污染，不含泥，含沙量少，水質清澈。海水井水質優良，重金屬含量不超標，無任何沉澱物和污物，水質透明、清澈，鹽度在20以上。
育苗設施
應包括苗種培育室、生物餌料培養室、充氣設施、控溫設施、水處理設施包括（紫外線消毒設備）以及進排水設施設備等。
育苗池分為前期培育池、後期培育池、中間培育池等幾種。
前期培育池：圓形或方形水泥池，面積10～20m2，深0.8～1.0m。
後期培育池：面積20～40m2，水深1～1.5m，有獨立的進、排水口；池底向排水孔以一定的坡度傾斜，以利於排水。
中間培育池：圓形或方形水泥池，面積30～50m2，池深0.8～1.0m，，要求水循環和排污功能良好。
餌料培育
大菱鮃苗種培育使用的生物餌料主要有海水小球藻、輪蟲和鹵蟲。
大菱鮃
大菱鮃海水小球藻為擬球藻。在生產上多採用一次性培養法。主要根據大菱鮃苗種生產流程和仔稚魚需要、投餵的時間和數量來決定培養的批次和規模。
仔稚魚
1．環境要求
大菱鮃雖然為廣鹽性魚類，但苗種培育的鹽度以30～40為宜；水溫13～18℃，早期仔魚培育期，水溫應與孵化水溫一致，第2天開始緩緩升溫，10天后升到16～18℃，並穩定在18℃；光照強度500～2000Lux，光線應均勻、柔和；pH7.8～8.2；溶解氧6mg/L以上。
2．培育密度
培育密度應根據水溫、溶解氧、氨氮等指標而定。一般情況下，初孵仔魚密度1×104～2×104尾/m2。仔魚體重至0.1g/尾，培育密度2000～3000尾/m2，換水量5～6個循環/日；仔魚體重至0.5g/尾，培育密度1500～2000尾/m2，換水量6～8個循環/日；變態伏底稚魚（體重2g/尾）1000～2000尾/m2，換水量8～10個循環/日。
3．培育期的管理
孵化仔魚1～5天內可採用靜水培育方式，日換水量可由1/5增至全部換水，日換水次數可由每天1次逐步增至每天兩次；從第6天開始建立流水培育程式，水交換量隨仔魚的生長和密度的增大而逐步增加，可漸增至3～4個循環/日；仔魚體重至0.1g/尾，換水量5～6個循環/日；仔魚體重至0.5g/尾，換水量6～8個循環/日；變態伏底稚魚（體重2g/尾），換水量8～10個循環/日。
育苗容器中良好的充氣條件有助於增進魚苗食慾、加速生長、抑制細菌增殖和提高育苗成活率。培育水池用6～8個氣石進行微充氣，5～10天仔魚最佳充其量為每小時30L/m3，以後隨著魚苗的生長逐漸增加充氣量，直至每小時60L/m3。
採用專用的清底工具（丁字形吸污器）清底，一般每天清底1～2次。
4．飼料投餵
苗種培育飼料系列主要有小球藻、輪蟲、鹵蟲等生物性飼料和顆粒配合飼料。
小球藻：在苗種培育早期，從進水管以微流速加入，使水體中小球藻的濃度保持在8～10萬個/ml水體，一方面用於保持水色，另一方面提高輪蟲活力。苗種培育期間使用的小球藻應新鮮無污染。
輪蟲：輪蟲作為開口飼料。從孵化後第3天投喂，連續投餵15～20天；每日投餵2～4次，輪蟲每次投餵使水體達到5～10個/ml，苗種培育期間使用的輪蟲應沖洗乾淨，無病原。
鹵蟲：從第9～10天開始投餵鹵蟲無節幼體，連續投餵20天左右；每日投餵2～4次，鹵蟲每次由開始的0.1～0.2個/ml，逐步增加至1～2個/ml。苗種培育期間使用的鹵蟲應與鹵蟲殼完全分離。
配合飼料：第12～15天開始投餵顆粒配合飼料直至育苗結束。投餵配合飼料，大菱鮃苗種25天前顆粒飼料粒徑250～400mm，0.1～0.15g體重的仔稚魚顆粒飼料粒徑微400～600mm，0.5g體重顆粒飼料粒徑微800mm左右。隨著魚體的生長，配合飼料粒徑逐漸增加。配合飼料日投飼量為魚體重的5～15%。飼料顆粒大小適口，投餵及時，宜少投勤投。
5．分苗
隨著育苗的生長應定期進行分苗。孵化後15～20天進行首次分苗，第30～35天可以進行第二次分苗，第60天進行第三次分苗。第一次和第二次分苗可從密度上加以稀疏，第三次則需按大、中、小三個等級進行分揀，分類培育。
中間培育
孵化後60～70天苗種可達3cm，此時絕大多數苗種已完成變態，逐漸轉入底棲生活。為提高養殖苗種質量，需轉入中間培育階段。至5cm以上才可作為商品苗種提供養殖所用。
放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池，沖洗乾淨後，加入過濾海水備用。全長3～5cm的苗種，放苗密度為1000～2000尾/m2。培育期間飼料要求營養均衡，可使用優質的配合飼料，也可採用自製的軟顆粒飼料。投餵早期每日投餵8～10次，隨魚體長大，漸減至3～4次。為防止殘餌的污染，每次投餌後必須放淨池水，排除沉澱的殘餌和糞便，清除油膜，換水量為每天8～10個循環。一般情況下，從初孵仔魚到商品苗階段的育苗成活率為10～20%，較高可達到30%左右。
出池：大菱鮃苗種通常採取排水集苗出池，操作中應避免苗種出池損傷，苗種出池應進行質量和規格檢測。
食用價值
膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。中國的食用方法為清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。
這種魚對歐洲人來說並不新奇，中國引進的魚種英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味，還給它起了個“海中雉雞”的名字。在歐洲，由於它的肉質鮮嫩、口感清香，是製作魚排和魚片的上好原料，大有擠占牛排市場的勢頭。
上日本燒汁，上碟時，每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上，上面淋滿了紅酒汁，拌上露筍等佐料擺設，精緻得有如藝術品。吃這款菜時每人分得一份魚扒，另外特別配上一人一套刀叉，像在西餐廳“鋸扒”一樣地吃蒸多寶魚，最好吃的是魚鰭。
多寶魚具有潤膚美容、補腎健腦、助陽提神的功效，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
