富貴魚相面

富貴魚相面是一道美食，由多寶魚、豬肉末、麵粉、郫縣豆瓣，白糖，料酒等材料製作而成。

基本介紹

• 中文名：富貴魚相面
• 主要原料：多寶魚，豬肉末，麵粉，干貝蓉
• 是否含防腐劑：否
• 調料：郫縣豆瓣，白糖，料酒

材料

主料：多寶魚（即大菱鮃）1條（約750克），豬肉末100克（牛、羊肉等均可），麵粉250克，火腿末15克，干貝蓉15克。調料：郫縣豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，蔥花、薑末各8克，酵母5克，上湯300克，色拉油1000克，濕澱粉20克。

做法

1、將麵粉加入酵母和150克50℃溫水和成麵團，揉勻後餳放1小時，將餳好的面擀成厚0.2厘米的大片，撒上干貝蓉、火腿末、蔥花、薑末後從一端捲起成筒狀，然後順長切成厚0.5厘米的片，將制好的麵皮放入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸至金黃色撈出。

2、將多寶魚宰殺，從腹中取出內臟，然後去鰓，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸5分鐘，取出後控油。

3、鍋內放入15克色拉油，放入郫縣豆瓣、白糖、料酒小火翻炒均勻，加入上湯、多寶魚、豬肉末小火熬5分鐘至湯汁收緊後放入濕澱粉勾芡，撈出多寶魚。

4、用多寶魚覆蓋炸好的面片，然後淋上烹魚的汁上桌。